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【發面為什么放白糖】發面放白糖是因為白糖可以減少發面所需的時間,加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分,有助于面團的發酵 。酵母菌以白糖作為食物來源,在發面中加入白糖后,這樣酵母菌就能夠繁殖得更快,釋放二氧化碳氣體的速度加快,氣體的體積也會有所增加,使發面的時間縮短不少；還可以調節口味,使其口感更好,還能增加香甜度 。如果在發面的時候加入量的適香甜泡打粉,就不需要再往里面加入白糖,因為泡打粉就是一種發酵劑,主要用于糧食制作,使之快速發酵 。
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