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根據情況而定 。一般20-30克/只的蝦 ， 熱水下鍋煮5分鐘即熟 ， 不能煮短煮長 ， 否則會影響營養和口感；一般小于20克/只的蝦 ， 熱水下鍋煮3分鐘即熟 ， 蝦變紅時即可撈出 。
如何挑選蝦：
1、新鮮的蝦：新鮮生蝦 ， 體形完整 ， 外殼透明、光亮 ， 體表呈青白色或青綠色 ， 清潔無污穢粘性物質 。須足無損 ， 蟠足卷體 。頭節與軀體緊連 ， 肉體緊實 ， 緊密而有韌性 。斷面半透明 ， 內臟完整 ， 無異常氣味 。
2、不新鮮的蝦：不新鮮的蝦或變質的`生蝦 ， 外殼暗淡無光澤 ， 體色變紅 ， 體質柔軟 ， 外表附著粘膩物質 ， 頭節與軀體易脫落 ， 甲殼與蝦體分離 ， 肉質松軟、粘腐 ， 切面呈暗白色或談紅色 。內臟溶解 ， 有腥臭味 。嚴重腐敗時 ， 有胺臭味 。
3、新鮮的熟蝦仁：新鮮的熟蝦仁 ， 肉質呈白色且常常微紅 ， 外觀整潔 ， 蝦尾向下蟠曲 ， 無破碎現象 ， 有正常的香氣 ， 滋味鮮嫩 。死后煮熟的蝦仁 ， 肢體伸長 ， 尾不卷曲 ， 外表不潔 ， 常見破碎 。陳舊變質的熟蝦 ， 肉質僵硬 ， 鮮味減退或有異味 ， 甚至發臭 ， 外殼變黑 。
【煮大蝦要煮幾分鐘就可以了】4、優質的凍蝦仁：優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色 ， 肉質清潔完整無異味 ， 沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況 ， 不含雜質 。劣質蝦仁 ， 外表顏色變紅 ， 有酸臭氣味 ， 肉體不整潔 ， 組織松軟 。
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