中醫自古就有吃啥補啥的說法，豬心也一樣，據說有補心的效果 。豬心就是豬的心臟，豬心是一種營養十分豐富的食品 。它含有蛋白質、脂肪、多種維生素等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用 。豬心具有補虛，安神養心補血的功效，是很好的補益食品 。對于年紀大以及心臟不太好的人們，有時候簡單的食補也是必要的 。
上次做菜還剩了半個豬心，今天剛好父母在家，就剛好拿出來給他們做個爆炒豬心來孝敬他們 。炒之前，豬心處理很重要，先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒，幫助其去除腥味 。
爆炒豬心，用到黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配 。爆炒，講究的就是大火快炒，因此掌握火候是重點，炒的時間過長，豬心老了； 時間太短，不僅沒熟，還可能沒入味 。兩妙招教給你，先我們先將腌制好的豬心滑油過讓其六、七成熟； 其次就是準備提前準備好碗汁，先炒其它配菜，再加入豬心，倒入碗汁讓它全熟并入味，這樣就能在大火上，以極短的時間內灼燙而成熟，烹調出最美味的豬心來 。
這樣不出五分鐘，一道集快手、下酒、下飯、簡單、營養于一體的爽脆鮮嫩的“爆炒豬心”就端上了我們的餐桌了，這道做法簡單老少皆宜的美味得到了老爸老媽的一致肯定，老爸喝著小酒，還不停地說，“你也來快吃點，補補心吧，平時也多長點心 。。。”
【爆炒豬心】
原料： 豬心 黃瓜 洋蔥 黑木耳 紅辣椒 姜蒜 淀粉 醋 生抽 料酒油鹽
制作： 1.準備好原材料；
2. 豬心切成薄片，加入鹽、淀粉和料酒，拌均勻腌制一下；
3.調制一碗汁： 鹽、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少許水，拌均勻后備用；
4. 燒熱鍋，放適量的油，下入豬心爆炒，豬心變色后盛出來；
5. 鍋中留少許底油，下入洋蔥片翻炒；
6. 洋蔥爆炒出香味后下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒；
7. 翻炒幾下后加入剛爆過的豬心繼續翻炒；
8. 倒入準備好的碗汁翻炒均勻；
9. 最后收汁后即可；
10. 盛入碗中，表面撒些小紅椒 。
小貼士：1 豬心對切成兩半，先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒，幫助其去除腥味 。2. 為了保持豬心的鮮嫩，先將豬心碼入底味，再用油微微滑熟，也就是豬心剛剛變色即可盛出；3. 爆炒講究大火快炒，因此提前調整好碗汁： 鹽、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少許水，拌均勻后備用；4. 爆炒時下入材料順序很重要，先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳，再倒入剛滑過油的豬心，最后倒入碗汁，讓碗汁均勻的裹在食材上，再大火收汁即可.
【爆炒菜要做好，竅門還真不少，教您玩轉爆炒菜，您真的都掌握了嗎（營養常識）】
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