牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽, 它具有補血養生、補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等功效， 因此平時我們可以多吃點它 。
平時我家就很喜歡用它來炒辣椒， 辣椒是蔬菜中的維C之王， 他們倆搭檔不僅營養互補， 而且非常下飯， 不過今天我特地加入點酸辣開胃的韓國泡菜用來提神，十分鐘搞定一盤正能量健康快炒菜 。
這道“泡菜青椒牛肉絲”制作起來很簡單， 需要提醒的是牛肉要橫切，正所謂“橫切牛肉，順切雞”，由于牛肉含結締組織較多，如果順著牛肉纖維紋路來切，很多牛肉結締組織便會整條地保留在肉絲內，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛 。
腌制牛肉時注意除了加入鹽、淀粉等調味料外， 再加入適量的水和蛋清， 這樣讓牛肉“喝”飽水，這樣炒出來的牛肉才更滑嫩可口 。
【泡菜青椒牛肉絲】
原料：牛肉 青椒 泡菜 蛋清 蒜 淀粉 白胡椒粉 油鹽
制作：1. 將牛肉切成細絲， 加入鹽、淀粉、蛋清和油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用；
2. 準備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細絲
3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入腌好的肉絲；
4. 煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；
5. 鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；
6. 青椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽；
7.繼續翻炒均勻后下入泡菜絲一起炒；
8.翻炒幾下后下入剛煸好的牛肉絲；
【做牛肉，橫切牛肉很重要，強調又強調！照著做，絕對好吃停不下來（營養常識）】
9. 再加入白胡椒粉調味；
10. 盛入碗中 。
小貼士：
1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；
2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；
3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色后馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；
4. 青椒煸炒到微微發軟后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻后加入胡椒粉等調味即可 。
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