大家知道蔬菜中誰是“維C之王”嗎？ 對，它就是我們今天的主角--辣椒 。大家經常用辣椒做配菜，不僅增加色彩，而且更加增添風味 。我父母都是湖南人，都特別愛吃辣椒，屬于無辣不歡的，喜歡什么菜都放一些 。但我卻沒有得到遺傳，不怎么愛吃辣，倒是聽說辣椒是蔬菜中含維C最多后，開始慢慢的學習吃辣椒啦 。
今天給大家介紹的是辣椒的一個最基本，最家常，也是最下飯的吃法----虎皮青椒 。它是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名 。我經常做它會選用不太辣的青椒，素炒，這樣做不僅能保持辣椒食材的本味，而且更能突出它的清甜味道，是怕辣美眉的很好選擇喲 。
那就來看看我是如何做好這道秘制美味的虎皮青椒吧 。一要調好椒，一般選鮮嫩肉厚大青椒；二是在青椒上多劃幾個小口，以便后一步的烹制過程中更好的入味；三是要將鍋燒熱，直至它冒煙，再下入青椒，用鍋鏟按壓，這樣就很容易的燙出虎皮了；四是用大蒜片和豆豉來增加青椒的香味，最后調味時加入一小勺糖更味道更鮮 。
【虎皮青椒】
原料：青椒 大蒜 豆豉醬 鹽 白糖 等調料適量
制作： 1. 用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）；
2. 將鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙. 將洗凈去蒂的青椒放入，要用鍋鏟不停的按壓；
3 不停的按壓并翻動，要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；
4. 當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就將它盛出；
5. 直接在鍋中放入適量的涼油，加入準備好的蒜片和豆豉, 慢慢地煸炒出香味來；
6. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒；
7.加入少許白糖，鹽等調味, 翻炒幾下后加入少量的水稍微煮一下；
【辣椒最受歡迎的做法！秘訣教給你，香辣好美味，絕對的米飯殺手！（營養常識）】8. 翻炒幾下, 再大火收汁后就可以出鍋啦；
9. 美味的虎皮青椒就做好啦 。
小貼士：1. 在青椒表皮上劃些小口，能使青椒更入味，當注意不要劃的太深或切斷了； 2. 要將鍋燒熱直至冒煙（不要放油），再放入青椒，用鍋鏟按壓，這樣很容易炕出虎皮； 3. 炒制時加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香； 4. 最后調味時加入少量的糖，會讓這秘制的虎皮青椒更有回味 。
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