馬齒莧有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ _馬齒莧

馬齒莧，是農(nóng)村人再熟悉不過的一種植物了。它是一年生草本植物，莖平臥，匍匐在地上鋪散開來，枝是淡綠色或帶暗紅色的。葉互生，葉片扁平、肥厚，類似馬齒狀，所以民間形象的稱其為馬齒莧。

馬齒莧在我國(guó)南北各地都有生長(zhǎng)，它喜歡肥沃的土壤，也能夠耐旱耐澇，生命力極強(qiáng) 。在農(nóng)村的菜園子、田地里、土路邊、山坡旁經(jīng)常能見到，而且一長(zhǎng)就是一片。老百姓們以往都是將馬齒莧采取回家當(dāng)豬飼料的，豬吃了特容易長(zhǎng)膘。

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馬齒莧的嫩莖葉還可作蔬菜，是非常不錯(cuò)的綠色環(huán)保野菜。

【馬齒莧有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？】它可以生吃也可以烹煮，在陌上花這一帶的農(nóng)村，往往是將馬齒莧洗凈焯水后用來涼拌，或者用來做湯，或者搭配蒜蓉清炒食用，或者和雞蛋一起炒食。還可以將其切碎做成餃子或者包子的餡。不過，馬齒莧的味道有點(diǎn)酸，且氣味強(qiáng)烈，喜歡的人會(huì)覺得美味無比，不喜歡的則會(huì)難以下咽。

另據(jù)研究表明：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。

而且馬齒莧的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。這種物質(zhì)能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，所以，經(jīng)常食用馬齒莧對(duì)防治心血管疾病很有利。

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馬齒莧除了有良好的食用價(jià)值之外，它的藥用價(jià)值也是非常不錯(cuò)的。

馬齒莧全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。

馬齒莧酸寒，入心經(jīng)走血分，功能涼血、止血，解毒、療癰，又入大腸又善清、涼血、止痢，為血痢、瘡毒所常用。

但是馬齒莧功效作用雖多，但也有其副作用，在《本草經(jīng)疏》中就有記載："凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入。"也就是說脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用馬齒莧。而且在食用馬齒莧的同時(shí)不能食用鱉甲之類的食物。

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馬齒莧有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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馬齒莧是馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，是一種常見的野生蔬菜，味酸，也是很好的飼料和中草藥。一般生長(zhǎng)在菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草，近年作為深受消費(fèi)者青睞的野生蔬菜。國(guó)內(nèi)南北地區(qū)都有分布，過去是作為農(nóng)村養(yǎng)豬的青綠飼料，現(xiàn)在是消費(fèi)者追求的比較火的野生蔬菜。

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馬齒莧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，新鮮馬齒莧含有粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維2%、無氮浸出物5%鈣0.17%、磷0.05% 。干的馬齒莧含有粗蛋白質(zhì)21.7%、粗纖維18.3% 。馬齒莧含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。

馬齒莧是野菜，野生蔬菜具有無污染,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，具有醫(yī)療保健功效等特點(diǎn)，野生蔬菜資源較多,現(xiàn)在人們生活水平提高了，每頓飯都是大酒大肉，患三高病的患者逐年增多，喜愛野菜的消費(fèi)者大量增加，野菜味道非常鮮美，具有栽培蔬菜少有的特殊風(fēng)味，并且具有藥療作用。野菜多生于田間地角，被譽(yù)為天然食品和健康食品，越來越受消費(fèi)者的青睞。野菜的銷售價(jià)格一般是常規(guī)種植的蔬菜價(jià)格的一倍以上，而且是有價(jià)無貨，有的野生菜館使用的野生蔬菜都是簽約種植的，一般很難買到。馬齒莧可以涼拌生食和熟食，由于馬齒莧有苦味，我們這里主要是涼拌生食或者作為吃火鍋時(shí)的蔬菜配料。

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馬齒莧又叫作馬齒草，在很多地方城市民間把它叫作”長(zhǎng)命菜“、“長(zhǎng)壽菜” 。此菜生命力頑強(qiáng)，生長(zhǎng)在夏季，在全國(guó)只要是有土壤的地方，無論是在荊棘叢生的沼澤地，還是在野外石頭縫里都能看到它蹤跡，在家里很少有人專門去種植它，每年到天氣最熱的時(shí)候此物到處都是，此物是一種很好的野生蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在酒店這道菜非常暢銷，具體做法有很多，有清炒馬齒莧、涼拌馬齒莧、馬齒莧煎雞蛋、馬齒莧燒肉、馬齒莧蒸扣肉、馬齒莧燉排骨等。