現(xiàn)在超市賣的西紅柿，還是以前地里摘的西紅柿嗎？為什么這么難吃？ _西紅柿

現(xiàn)在超市賣的西紅柿，還是以前地里摘的西紅柿嗎？為什么這么難吃？

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過去農(nóng)村一家一戶種植的西紅柿是采用本地傳統(tǒng)品種，而且是完全成熟后才采摘上市，皮薄水多微酸甜，很好吃，可以替代水果食用。

【現(xiàn)在超市賣的西紅柿，還是以前地里摘的西紅柿嗎？為什么這么難吃？】現(xiàn)在超市賣的西紅柿，已經(jīng)不是以前農(nóng)村一家一戶種植的本地西紅柿，而是規(guī)模種植基地種植的，農(nóng)業(yè)是低值產(chǎn)業(yè)，為了實現(xiàn)規(guī)模種植效益，就必須采用產(chǎn)量高的雜交種子，同時現(xiàn)在西紅柿運銷是比較遠(yuǎn)的，海南省冬季生產(chǎn)的西紅柿可以銷售到全國各個地方，要求西紅柿能夠耐貯運，并且提前采摘，基本這些西紅柿才開始成熟就采摘，然后到銷售城市再人工催紅素，沒有完全成熟的西紅柿是沒有成熟西紅柿的微酸甜的特殊味道，因此在超市銷售的西紅柿又硬皮又厚味道又酸。

現(xiàn)在作為商品銷售的西紅柿都是規(guī)模化種植，單個品種就是成百上千畝的種植，而且是遠(yuǎn)距離運輸銷售，因此不可能與過去種植的西紅柿一樣好吃。

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一是西紅柿品種的問題：在大家的印象中，過去農(nóng)戶種植的西紅柿是肥好吃的，微酸皮薄，很有風(fēng)味，過去農(nóng)民種植的西紅柿品種是自己留的傳統(tǒng)本地品種。現(xiàn)在無論是農(nóng)戶種植，還是規(guī)模化種植，選用的西紅柿種子都是在種子商店購買的，這些種子是雜交種子，產(chǎn)量好長勢等生產(chǎn)性能比本地品種好，產(chǎn)量高，但是第二代是不能作為種子栽培的，如果使用第二代作種，產(chǎn)量將大幅度下降。制種公司在制種時僅重視產(chǎn)量、商品性等，忽視了西紅柿的口味選擇，重視產(chǎn)量而忽略質(zhì)量，凡是雜交種，產(chǎn)量一定比本地品種的高，但是吃味就差很遠(yuǎn)了。

二是超市銷售的西紅柿都是提前采摘的，也就是西紅柿果實剛成熟就采摘，超市銷售的商品必須外觀形象好，貯藏時間長，并且能夠遠(yuǎn)距離運輸不會損壞。因此西紅柿的種植商就要選用耐貯運的西紅柿品種，現(xiàn)在超市銷售的西紅柿采摘下來后可以貯存半年以上不會壞。在采收上是提前采收，現(xiàn)在超市銷售的西紅柿都是大面積種植的，而且經(jīng)過比較遠(yuǎn)的地方運輸來的，從采摘到銷售到消費者手中已經(jīng)是很長久的時間了，長途運輸或者貯藏用的西紅柿采收在青熟期，西紅柿果實的成熟過程分為四個時期，就是青熟期、變色期、堅熟期和成熟期。超市銷售的西紅柿是在青熟期采摘的，西紅柿的青熟期是果實已經(jīng)長大，果皮由青變白、果實堅硬。這時采摘適宜遠(yuǎn)距離運輸，必須經(jīng)過后熟或者催熟才能變紅，這個時期采摘的西紅柿含糖量低，風(fēng)味差。以前農(nóng)村種植的西紅柿一般是在堅熟期采摘的，堅熟期是西紅柿果實的大部分已經(jīng)變色，這個階段采摘的西紅柿營養(yǎng)價值最高，可以生吃。

三是現(xiàn)在的西紅柿和其他農(nóng)作物都是使用化學(xué)肥料栽培的，個頭大、外觀漂亮，但是吃味差。以前農(nóng)戶種植的西紅柿好其他農(nóng)作物大多數(shù)都是采用農(nóng)家肥栽培的農(nóng)家肥種植出來的西紅柿都是軟嫩多汁，酸酸甜甜的，還帶沙的感覺，從地里采摘下來西紅柿立即就可以吃。現(xiàn)在的西紅柿是非常硬的，就是從超市購買回來放置很多天后西紅柿仍然是硬的。主要是過去農(nóng)村種植的西紅柿都是使用農(nóng)家肥作為基肥和追肥，現(xiàn)在都是采用化肥，不論是作為基肥還是追肥，采用的都是化肥。使用化肥比較簡單和容易操作。大家都知道，凡是施用化肥的農(nóng)作物味道都是比較差的，現(xiàn)在就是種植本地品種的蔬菜，如果施用化肥，生產(chǎn)出來的蔬菜味道就沒有用農(nóng)家肥蔬菜出來的香和甜，這就造成從超市購買的西紅柿難吃。

四是超市銷售的西紅柿大多數(shù)是采用乙烯利催熟處理的，經(jīng)過處理的西紅柿雖然鮮艷漂亮，但是在青熟期采摘的，含糖量低，風(fēng)味差，現(xiàn)在不僅是西紅柿，就是其他沒有成熟的水果如香蕉芭蕉等大多數(shù)都是將商品運輸?shù)戒N售的城市后再進(jìn)行催熟，為加快西紅柿轉(zhuǎn)紅，經(jīng)營西紅柿的商人是采用乙烯利對西紅柿果實進(jìn)行人工催熟，一般在一定濃度的溶液中浸泡一下，經(jīng)過3—5天就可以變紅。