有些農村的柿子樹很多，怎么用柿子做柿餅吃呢？ _柿子樹

我們廣西許多地方盛產柿子，如武宣、陽朔、平樂、恭城等地，特別是桂林恭城的水柿，因其果實個大皮薄、色澤鮮艷、果肉厚實、無核、脆甜而享有盛譽，是廣西的傳統出口名優產品之一，至今已有四百多年的栽培和加工歷史。

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每年金秋時節，當柿子樹碩果累累時，果農采摘回來的柿子一部分脫澀后用于鮮食，一部分用于加工制作成柿餅。

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柿餅色澤透明，肉質細嫩，口感綿軟香糯，味甜。柿餅不僅含有豐富的葡萄糖、蛋白質、胡蘿卜素及多種維生素，還富含鈣、鐵、磷等微量元素。有清熱生津、降血壓、潤肺止咳、止腹瀉、止血、減肥等作用，具有極高的食用價值。

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制作柿餅，有傳統的手工加工自然干制和機械輔助加工干制兩種方法。手工加工自然干制就是我們常見的柿餅制作方法，雖然制作過程較為繁瑣，但我個人認為，其味道是機械加工無法媲美的。

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手工加工自然干制: 1.采摘選果。做柿餅應選擇即將成熟的、色澤金黃稍微泛紅（柿子品種不一樣，選擇果實色澤不盡相同）、個大形圓、無損傷、無病蟲害、果肉厚實、手感稍顯硬實且大小個頭勻稱的柿子采摘。

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2.清洗削皮。采摘回的柿子應進行清洗、瀝干水分，然后去除果皮。首先剪去果柄和萼片，保留萼盤后再去皮。可手工去皮或用專業的削皮機去皮，要沿著柿子果實旋轉、均勻地削去一層薄薄的果皮即可。不可削皮過厚或力度不一出現凹凸不平，以免柿餅容易曬裂、出糖或發生霉變。

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3.晾曬。① 去皮后的柿子需進行晾曬，蒸發掉果肉中的水分，促進干燥。可用麻繩把柿子串起，二三十個為一串，然后懸掛在通風、干燥、擋雨、采光好的棚子或屋檐下晾曬。

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②也可在院子開闊處搭個四～五層的竹木架子，用通透的竹篩子擺放好柿子，柿子有萼盤那一面朝上擺放。使用這種分層架子晾曬柿子，需經常上下輪換，使柿子果實均可受光，保持干濕一致。

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③在天氣晴好的日子，亦可直接將柿子暴曬于陽光下，農家院子或樓頂都可當作“曬場” 。值得一提的是，削除的柿子皮不要丟棄，一并晾曬干后留存備用。露天晾曬的柿子，晚上要搬回室內或有棚子遮擋處，以免夜露重或下雨受潮、打濕引起霉變。

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4.晾曬揉捏。晾曬一周左右，當果肉外層水分蒸發形成薄皮、果肉稍軟時，即可用雙手輕輕揉捏定型，盡量把厚實的果肉捏到沒有一點兒硬塊，然后逐漸把萼盤中間捏薄凹進去，把果肉輕輕擠壓至柿子圓邊成扁平狀。揉捏后繼續晾曬2～3天，期間要勤于每天上下翻動一兩次，然后再次進行揉捏。如此依次晾曬、翻動、揉捏三四次后就成了柿餅。

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5. 上捂霜。柿餅有無霜和帶霜兩種，帶霜柿餅在揉捏曬干后要進行捂霜。先把洗凈晾干的大缸或壇子放置在約15°的陰涼處（溫度越低，柿餅上霜越好），然后放一層晾曬干燥的柿子皮，再均勻地擺放一層柿餅，以此類推放滿缸壇，缸壇最底下和最上面一層須放置柿子皮，然后密封捂好。捂5～6天左右，柿餅外表即泛起一層白色的糖霜，那是柿子中葡萄糖和果糖的凝結物。

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機械加工干制柿餅:現在一些柿餅加工廠因加工量大，而且機械加工較為便捷，逐漸以機械加工代替了傳統的手工加工。機械加工的流程跟手工加工的過程相似，只是柿子需先脫澀再進行干燥等一系列加工。加工成柿餅后，放入冷庫中上霜即可。

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最后，還要提醒大家，柿餅雖然好吃，但不宜過多食用，更不宜空腹或與酒同食，以免引起腸胃不適、結石等癥。

其他網友觀點

做柿餅要遵循自然規律，北方地區霜降以后選頂部沒有軟的柿子，一般選擇水柿子。選擇好天氣去柿子皮，掛在繩子上或者專門掛柿餅的十字架上，好天氣曬3天，柿子外皮發白結皮，然后用手捏一下柿子，使點勁但不宜過大，把柿子果肉擠傷即可。再等3天，第二次捏柿子，把柿心全部捏散，這次以后柿子就軟軟的紅紅的，好天氣再三四天，柿餅雛形已經好了，表皮摸著有點發硬就可以取下來放到容器中，最好是老翁，翁底鋪一層曬干的柿子皮，一層柿餅一層柿子皮，最后表面再放一層柿子皮，翁口包上塑料紙密封。大概一星期后取出柿子晾一下，再重復入翁，一般重復兩次就入翁等待一月，白霜就很厚了。自然的手工柿餅就做成了。如果做柿餅前期總是有連陰雨就不要做了，容易發霉，切記切記。

其他網友觀點

【有些農村的柿子樹很多，怎么用柿子做柿餅吃呢？】我有個廣西恭城的徒弟，聽她說，她們家鄉每家每戶制作柿餅。柿子金黃色的時候摘下來刨皮，曬干，天氣晴朗，曬一星期，當然曬制過程還要做形（用手捏柿子中間）柿餅放冰箱保鮮儲藏，顏色特別紅潤的柿餅，并不是自然色素！