發(fā)面為什么要放一點蘇打粉
因為蘇打粉可以使面粉發(fā)泡，酵母也是一樣的功效 。
【發(fā)面為什么要放一點蘇打粉】碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。固體50度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270度時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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