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煎魚(yú)，魚(yú)皮不粘鍋還完整；做魚(yú)，魚(yú)不腥不散很入味，這就幫你解決（營(yíng)養(yǎng)常識(shí)）

營(yíng)養(yǎng)常識(shí)



朋友從廣東過(guò)來(lái) ， 給我?guī)Я诵┍r水產(chǎn) ，  還有這種海魚(yú) 。當(dāng)時(shí)拿到這魚(yú) ， 只是覺(jué)得以前看見(jiàn)過(guò) ， 都不知道學(xué)名 ， 趕緊上網(wǎng)查了一下 ， 才知道它的大名----紅杉魚(yú) ， 它整體呈紅色 ， 有黃色邊緣 ， 體長(zhǎng)而側(cè)扁 ， 背緣、腹緣粗壯 ， 鈍圓 。魚(yú)肉豐厚 ， 食用價(jià)值甚高 ， 冰鮮、腌制和干曬均可 。
【煎魚(yú)，魚(yú)皮不粘鍋還完整；做魚(yú)，魚(yú)不腥不散很入味，這就幫你解決（營(yíng)養(yǎng)常識(shí)）】紅衫魚(yú)為咸水魚(yú) ， 食用方法頗多 ， 可用來(lái)清蒸、煎、配合蕃茄燜煮 ， 或煲湯均可 ， 其肉質(zhì)嫩滑 。網(wǎng)上最推薦的一種做法 ， 就是用番茄來(lái)搭配燜煮 ， 番茄酸甜清香又醒胃 ， 可與牛肉、豬肉、鮑魚(yú)、魚(yú)類(lèi)等多種食材共烹 ， 做出多款家常的美味 。它可令菜式的味道更鮮 ， 色澤艷美 ， 增加食欲 。
煎魚(yú)如何能保證魚(yú)皮完整不沾鍋呢？ 我給你支上幾招： 首先將保持魚(yú)表面的干燥 ， 如果沒(méi)時(shí)間 ， 就像我這樣用廚房紙巾吸水后再拍上生粉 ， 這樣才能防止油濺；其實(shí)先用姜片擦拭下鍋底 ， 下入魚(yú)時(shí)要保證鍋的底部全部都被熱油潤(rùn)過(guò)； 煎魚(yú)時(shí)注意不要急于翻動(dòng) ， 一定要等魚(yú)煎定型后再翻面；檢驗(yàn)方法可以就是輕輕的晃動(dòng)下鍋 ， 如果魚(yú)也能跟著晃動(dòng) ， 就表示一面煎好了 ， 待煎好了再翻過(guò)面 。有了這幾招你能煎出完整漂亮的整條魚(yú)來(lái) 。
番茄含有豐富的維C ， 而魚(yú)肉蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富 ， 兩強(qiáng)結(jié)合而形成了一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜品---番茄紅杉魚(yú) ， 在烹飪過(guò)程中 ， 番茄能幫助去除魚(yú)腥味 ， 而魚(yú)肉的鮮美也被番茄完全釋放 ， 是一道不可多得的美味 。
【番茄紅杉魚(yú)】
原料：紅杉魚(yú) 番茄 番茄醬 姜蔥 糖 料酒 青豆 玉米 油 生粉 胡椒粉
制作：1. 將洗凈的紅杉魚(yú)每面背上劃上兩刀 ，  用鹽 ，  料酒和姜片涂抹均勻腌制十分鐘；
2. 在瀝干水分的魚(yú)的兩面都拍上生粉；
3. 將洗凈的番茄切塊放入容器中 ，  用攪打器打成碎末； 4. 燒熱鍋 ， 放入適量的油 ， 將腌制魚(yú)片的姜片先放入里面炸一下；
5. 撈起姜片后將魚(yú)放入其中煎一下；
6. 不要急于翻面 ，  快炸好后輕輕晃動(dòng)下鍋 ，  如果魚(yú)也能跟著動(dòng) ，  就表示魚(yú)的煎好了 ，  再翻面；待兩面煎至金黃色后撈出；
7. 用鍋中還剩余油 ，  爆香蔥末和姜末；
8. 爆香后加入打碎的番茄和加入適量番茄醬；
9. 加入糖 ，  鹽和胡椒粉調(diào)味；
11.再將煎好的魚(yú)放入其中；
12. 一起煮上六 ， 七分鐘 ，  注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚(yú)上 ，  中間翻個(gè)面 ，  最后出鍋時(shí)加入適量的青豆和甜玉米粒；
13. 煮一下后盛入盤(pán)中 。
小貼士:1. 在魚(yú)背上劃上花刀 ， 方便入味；提前用鹽 ， 料酒和姜片將魚(yú)腌制十分鐘 ， 再瀝干水分；如果沒(méi)時(shí)間 ， 就像我這樣用廚房紙巾吸水后再拍上生粉；要保證魚(yú)下鍋時(shí)是干的 ， 這樣才能防止油濺；2. 將腌魚(yú)的姜片撈起 ，  放入燒熱的油鍋中炸一下 ，  這也能防止魚(yú)皮扒鍋； 要保證鍋的底部全部都被熱油潤(rùn)過(guò) ，  再下入魚(yú)；3. 煎魚(yú)時(shí)注意不要急于翻動(dòng) ， 一定要等魚(yú)煎定型后再翻面；檢驗(yàn)方法可以就是輕輕的晃動(dòng)下鍋 ， 如果魚(yú)也能跟著晃動(dòng) ， 就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要 ， 新鮮的番茄汁都帶有點(diǎn)酸味 ， 因此加入點(diǎn)番茄醬一起熬煮能中和其口味 ， 煮上幾分鐘后加入鹽 ， 糖和胡椒粉調(diào)味；5. 最后下入煎好的紅杉魚(yú) ， 注意兩面都要煮一下 ， 煮其中一面時(shí)可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面 ， 幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩 。

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