對于在內地的朋友來說 ， 帶魚是我們接觸最多的海魚之一 ， 雖然帶魚總是帶有那股腥腥的味道 ， 但是做好后那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少 ， 總是讓我們對它一直很偏愛 。
瘦瘦的 ， 扁扁的帶魚肉肥刺少 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)也特別豐富 ， 它富含不飽和脂肪酸 ， 且具有和中開胃、暖胃補虛 ， 補益五臟 ， 還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效 ， 還能降低膽固醇 ， 為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品 。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分 ， 很多人都喜歡將它們清洗掉 ， 這是很錯誤的步驟喲 ， 下次千萬不要把它清洗掉喲 。
帶魚無論做哪種類型的帶魚菜肴都很美味 ， 很多時候我們都需要先將帶魚定型 ， 那有什么竅門嗎？只要注意三個環(huán)節(jié) ， 一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型！
一 保證帶魚表面無水分 ， 帶魚下鍋前一定要風干表面水分 ， 或者用廚房紙巾吸干帶魚表面的水分；
二 在表面拍成薄薄的干粉 ， 進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚肉中的水分；
三 文火煎制定型后 ， 鏟背輕推 ， 一定要注意帶魚下鍋后不能馬上翻面 ， 一定要待一面微焦時 ， 用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時 ， 再翻面 。
今天我選擇的是豆豉燒帶魚 ， 經過上述步驟煎好完整的帶魚塊 ， 加入味道特別的豆豉來調味 ， 不僅色澤紅亮 ， 味道鮮美 ， 而且多增了豉香 ， 吃在嘴里 ， 非常美味 ， 慢慢的細細品味吧 。
【豆豉燒帶魚】
原料：帶魚 豆豉 紅辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油鹽
制作：1.將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉；
2. 燒熱鍋 ， 放入油 ， 放入帶魚；
3. 將帶魚一面煎至金黃后再翻面將另一面也煎至金黃 ， 再盛出；
4. 燒熱鍋 ， 放少許油 ， 下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒；
5. 煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽 ， 煮開后下入煎好的帶魚 ，
6. 加蓋煮上兩、三分鐘 ， 注意中間翻動一下 ，
8.加入鹽等調味料 ， 大火收汁即可；
9. 大火收汁 ， 擺入盤中 。
小貼士：1. 帶魚下鍋前 ， 先要用廚房紙巾或者風干表面水分 ， 再拍層薄薄的淀粉；2.將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃； 3. 先爆香豆豉、姜末等香料 ， 加入料酒和生抽煮湯 ， 放入帶魚進去煮； 4. 注意中間翻面 ， 讓他們充分吸收湯汁的味道 ， 最后加入鹽等調味料大火收汁即可 。
【帶魚這樣做，不僅定型好也更入味！照著做，保證你吃完還想吃（營養(yǎng)常識）】
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