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做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？

鮟鱇魚肝800克

輔料

小豆苗適量南瓜泥適量洋蔥1顆

配料

姜片5片清酒500克白葡萄酒150克海鹽適量黑胡椒粉適量百里香適量糖適量海鮮醬3勺薄荷葉適量黃油100克微辣口味煎工藝

1，鮟鱇魚取出魚肝，將經絡血管去除

2清酒煮沸，入姜片、薄荷葉、魚肝煮5分鐘

3撈出魚肝，瀝干，放入50克白葡萄、海鹽、磨碎的百里香、姜末；用錫紙包裹起來，冷凍一晚

4黃油融化，下洋蔥煸香，撈出洋蔥，倒入海鮮醬、下海鹽、調味，輕輕放入切完片的魚肝片，小火慢煎兩面各1分鐘

5撈出晾涼

小竅門

魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用清酒去除腥味

來自 美食天下 魚菲 的作品

使用的廚具：其他、平底鍋、煮鍋

所屬分類： 熱菜老人朋友聚餐日本料理午餐


做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？

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其他網友觀點

鮟鱇魚肝入口即化的軟而細膩的口感，透露的淡淡的海魚腥味被柚子醋掩蓋，只留下滿足的香味 。平時我們在外面吃日料的時候點上這樣一份鮟鱇魚肝，它的量很小，沒有幾塊，所以我們可以在家嘗試著做 。但是魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用清酒去除腥味 。


做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？

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日式蔥香鮟鱇魚肝

1魚肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影響成品口感 。

2倒入清水浸泡十來分鐘，倒掉水，反復三次 。瀝去水分的魚肝倒入味啉、少許的鹽浸泡半小時 。也可以用清酒浸泡 。

【做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？】3用錫紙包住魚肝，卷起成桶狀 。盡量卷服帖 。

4先捏一頭收口 。

5收口的一頭朝下，在臺面上扣幾下，讓魚肝更為貼合 。將另一頭收口捏緊 。


做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？

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6一塊魚肝分成了兩份 。

7上鍋蒸15-20分鐘 。蒸好后冷卻 。

8不粘鍋焙一些蔥白到散發香氣，鋪入碗底 。

9蔥葉用兩根手指撐住，卷起 。


做鮟鱇魚肝，該怎么處理才沒有腥味？

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10卷起后的蔥葉縱向切細絲日式

11然后泡在冷水里，一會會就會吸收水分成為挺拔的自然卷蔥絲 。

12魚肝冷卻后打開錫紙，好像個捆蹄哦 。

13切塊

14進鋪了焙過的蔥白的碗里，點綴蔥絲，淋柚子醋 。柚子醋的味道是像淡味醬油混合了果醋，帶著果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉魚肝的腥味 。如果沒有的話用淡味醬油混合一點檸檬汁檸檬皮屑也是可以的 。

其他網友觀點

不知道 。名字第一次聽說 。

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