為什么很多人“獨愛”蒼蠅館子？ _館子

什么叫做蒼蠅館子？是不是蒼蠅很多的地方？告訴你，蒼蠅館子是四川對特色小餐館一種獨特的叫法，它往往有一兩個菜是絕活，所以讓人吃過難忘。

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原四川文藝出版社社長、美食家吳鴻寫過一本《舌尖上的四川蒼蠅館子》的書，把重慶、成都那些不知名的但很有特色的餐館一一作了介紹。那么蒼蠅館子的特點是什么呢？第一是這些餐館都很小，不是什么大店名廚；第二是這些餐館可能在僻街小巷，不那么引人注目；第三是這些餐館的衛生狀況一般（如果不說，比較糟的話）；第四是這些餐館都有一些獨特的拿手好菜，也許只有一個兩個，但是讓人吃過難忘，食者往往排大隊。

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你會問，如果這些飯店的飯菜既然這么獨特，為什么不迅速做大呢？當然，一個原因是這些飯店的本錢都比較小，不容易做大；再者老板就喜歡這種顧客盈門的感覺，而不是大店里空空落落的感覺。

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成都、重慶的飯館我不大熟，但是憑我在深圳工作幾年的經驗，深圳的出租車司機大多是湖南攸縣人，他們吃紅了湘攸菜館。我去過一家湘攸菜館，衛生情況，真是不敢讓人恭維，地上潑著臟水，碗豁著口，凳子四腳不全。但是湘攸菜館的幾個代表性菜肴確實做得非常地道，以至于有些大款開著奔馳寶馬去吃，湘攸菜名聲早已傳到出租車司機以外。這種館子就是標準的蒼蠅館子。

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所以每到一地，我都會問當地的老食客，能代表當地特色的飯菜去哪里吃最好，他們一般都會介紹不是旅游攻略上常介紹的那些飯店，而是把本地人覺得有特色的餐館介紹給你，這才是體驗當地美食的最佳去處。

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【為什么很多人“獨愛”蒼蠅館子？】

其實，蒼蠅館兒中的蒼蠅二字，只是一種象征，并非是被說成:蒼蠅館一類的小飯館兒中，就都是蒼蠅亂飛了。

再一個，也不是所有的小飯館都能人們被授予蒼蠅館兒的稱號。現如今，蒼蠅館兒三字，已經成為“館子雖簡陋，菜品卻有特色”的代名詞了。

我去外地，通常愛去兩個地方，一是當地有名氣的館子，是為了慕名而來。再一個就是詢問當地人，哪一家小菜館兒有特色了！

蒼蠅館兒，通常情況下都是在當地開了有些年頭的館子，且回頭客多，生意興隆。為嘛呢？人的這張嘴，才是辨別好吃、難吃的最佳裁判！

蒼蠅館兒往往簡陋，這沒錯，但簡陋不代表臟。這要是一進門，里面臟了吧唧的不說，還蒼蠅亂飛、蟑螂亂爬，你菜做得再好吃，估計也不會有人進去。

蒼蠅館兒的條件簡陋，但有幾大優點:1、裝修成本低，桌椅板凳普通簡單，投資少，菜價往往便宜。2、進去吃飯給人一種隨意、自在的感覺。弄幾個順口菜，墩一瓶二鍋頭，喝熱了把衣裳扣子解開，再點上支煙，邊抽邊喝，邊吃邊聊，既沒了做作，也少了很多拘束。3、在大飯店里吃的多是體面，而在蒼蠅館兒里吃的，往往就是滋味兒了。說實話，許多地方的傳統菜肴，真正能夠保留真傳的，真的不是那些國營的名館子、老字號，而恰恰都是在這些個蒼蠅館子中了。

固然，大飯店里的環境優雅，餐具講究，菜品擺出來也好看。但對于普通大眾來說，能消費得起的又有多少人呢？！哥幾個隨意聚聚，圖個吃喝的樂趣，價格便宜、吃著又隨意的蒼蠅館兒，無疑是最佳的選擇！

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其實，對于美食愛好者來說，只要是好味道，不在乎是大飯店還是小館子，至于有很多人“獨愛”小館子是因為那份好味道。

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下面就具體來分析一下，這些朋友為什么獨愛小館子。

1、經濟實惠味道鮮美

有很多地道的小館子，價格公道，味道鮮美，衛生搞的很好，這樣很適合上班族，經常來吃不會覺得有經濟壓力，如果是偶爾喝同事們一起吃午飯，今天你請客，明天我做東，不會失了面子，又不會讓錢包哭泣，所以很喜歡去這樣的小館子。

2、味道獨特滋味回味

很多小館子屬于家族傳承的或者是有獨家配方的，這些美味一般的大飯店做不出來，比如我個人就很喜歡有幾家比較小的燜子館、豆腐串店，大飯店或者家里就是做不出來這種味道。特別地道，我是從小吃到大，它是我獨特的滋味代表著我兒時的記憶。有些做的好的小館子真的是這樣的存在，可能只有這一家店，但是經營了很多年，味道還是那個味道，特別正宗。

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3、帶有著濃厚的傳承味道的小館子

在大連有一些比較地道的小館子區別于上述的館子，他們真的是有家族傳承意思的，而且堅持做出好味道的館子的小店。大連是一個融合性比較好的城市，日本企業和韓國企業比較多，那么喜歡這兩種味道尤其是帶著家鄉味道的人群就不會少，有很多世代做韓餐或者日餐的家庭來到這里，他們做出的味道是帶有著本土味道的食物，讓異鄉客特別喜歡，這類小館子也屬于有著自己特色的館子。

不要小看了這種小館子，往往是藏著意外的驚喜！