制成生氽丸子，一斤肉餡加多少淀粉合適？ _氽丸子

500克肉餡放30克淀粉，在家做汆丸子。

家常汆丸子的做法：

食材：豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、五香粉、花椒水、雞精、香油、雞蛋、淀粉。

1、將豬肉清洗干凈，切碎，剁成肉餡。豬肉肥瘦的比例是：2：8 。做丸子時所用的肉餡最好是剁的細膩一點，這樣不僅口感更細膩，而且粘性也更好。

2、在剁好的肉餡中放入蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油、先攪拌均勻，這時再看肉餡的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，攪拌均勻后再加入少許雞精、適量香油，攪拌均勻。

3、在調好的肉餡中打入一個雞蛋，加入淀粉，順一個方向攪拌上勁。要多攪一會，使其上勁。

4、起鍋放水，在鍋中的水微微燒開的時候，轉中小火，就開始下入丸子（用手的虎口擠丸子的做法，將丸子擠出，下入鍋中）。

5、用中火將丸子煮熟。

6、出鍋前放入洗凈、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大約三分鐘，放入少許雞精和香油，根據個人口味，看是否還需要加入鹽。出鍋即可。

苔菜是春天里的應季蔬菜，搭配清汆丸子一起吃，味道很是鮮美！

布谷姐美食日記

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其他網友觀點

【制成生氽丸子，一斤肉餡加多少淀粉合適？】一般來說，制作肉丸子使用粉芡上漿，目的是不使丸子中的肉餡散掉，但是應該適量，加多了口感不好。如按50克凈肉，則加入5～10克為宜，太少易散，過多則太硬，要使丸子好吃，肉丸筋道，不散，味道鮮美，還應注意，1??選擇新鮮的肉作餡，肉的肥瘦比例為三七開，瘦肉多些并剁的細一點。2??每250克的肉餡加入1個雞