如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴？
全豬宴在我們老家殺年豬的時候基本都有，會把親朋好友叫到一起聚餐，現在市里面也有做全豬宴和全牛宴的；如果我是大廚，一桌12菜一湯2主食的全豬宴，我會做這些菜
涼菜1、鹵水口條（豬舌頭又稱豬利，寓意諸事順利）
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2、紅油豬耳（寓意做事兼聽則明）
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3、蒜泥白肉（ 蒜泥白肉的口味是小荔枝味，酸酸甜甜，寓意風雨同舟）
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4、椒鹽豬手（這道菜一個豬手肯定不能成菜，寓意同心協力才能把事情做好，把事情做完美）
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熱菜
1、清燉獅子頭（寓意做事要下功夫才有好的收獲，要注意細水長流）
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2、鵪鶉蛋紅燒肉（這道菜鵪鶉蛋和五花肉搭配，營養互補，寓意有一個好的拍檔事業才會更上一層樓）
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3、火爆腰花（寓意在做事時，要拿出魄力來，風風火火的去做，不要瞻前顧后）
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4、紅扒豬肘（發財就走，寓意不貪名圖利）
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5、水煮血旺（寓意日子過得紅紅火火）
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6、糖醋里脊（寓意日子甜甜蜜蜜）
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小炒菜
1、家鄉回鍋肉（想念媽媽們的味道，寓意工作之余要常回家看看父母親）
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2、小炒豬肝（寓意樸質的生活最有回味的）
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燉湯
紅棗蓮藕排骨湯（這是一道補鐵、補血、補氣的湯，寓意家中的女人好一切才會好）
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主食
1、水煎包（寓意收獲幸福需要會經歷一些煎熬，才能得償所愿）
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2、肉絲炒面（寓意千絲萬縷捋順了才好，也是很美的）
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其他網友觀點如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴？
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相信大家對豬肉特別了解，把豬從頭吃到了尾巴吧，哈哈，接下來跟大家分享一下
第一道：蘋果胡蘿卜排骨湯，潤燥清肺，全家人都愛喝
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蘋果胡蘿卜蘋果都是比較平性的食材，哪樣的體質都適合食用 。而蘋果具有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃的功效
胡蘿卜可消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒，補肝明目，清熱解毒 。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分 。兩者搭配自然對感冒咳嗽有一定的輔助治療效果 。即使是平時喝，也起到很好的預防作用 。
做法太簡單，廚房小白也一看就會做
食材：胡蘿卜1根/（半根）蘋果1個、清水適量、排骨（筒骨）適量、鹽（選用）
第一步：蘋果、胡蘿卜去皮切塊備用，蘋果切好放進水里，避免氧化 。
第二步：把排骨的血水洗去，放入小鍋中，和蔥段，姜片一起煮，煮開后，轉小火再煮大概5分鐘，將煮好的排骨撈出，清洗干凈，放一邊備用將煮好的排骨撈出，清洗干凈，放一邊備用
第三步：鍋里加1500ml水，先把排骨放進去大火煲20分鐘左右，緊接倒入蘋果和胡蘿卜，煮沸騰轉文火再煲30分鐘即可！
第四步：最后放少少鹽調味，味道鮮甜豐富，保準你喝一碗不夠，寶寶可愛喝了 。平時預防保健經常喝挺好的 。
一碗很合適全家人喝的湯，美美享受一碗靚湯
小貼士：
1、為了節省時間，可以將蘋果胡蘿卜和豬骨一起用高壓鍋壓，但蘋果會過于軟爛，口感不好 。
2、不需要再添加其他的姜蒜蔥，這樣才能品嘗到最原始的清甜美味 。
3、如果不喜歡湯太油，建議只用龍骨or排骨和豬后展肉 。
4、 想有祛濕效果，可以提前浸泡眉豆，一起煮～
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第二道：大蒜紅燒肉
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食材：豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調整）
第一步：五花肉加少許料酒姜片花椒冷水入鍋汆燙后撈起
第二步：姜蔥熗鍋之后下五花肉炒至邊緣微微泛黃
第三步：先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點干的樣子
第四步：下冰糖炒化上色
第五步：再次把肉盛出，洗鍋 。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味 。
第六步：把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
第七步：把肉倒回，炒勻后加開水末過食材
第八步：大火燒開后轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些，起鍋
第三道：美味紅燒肉
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食材：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
第一步：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片 。
第二步：鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用 。
第三步：鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色 。
第四步：至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色 。
第六步：煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色 。
第七步：加入清水，水量剛沒過肉塊 。鹽，生抽，老抽，料酒 。
第八步：加蓋大火燒開后，轉小火燜約30分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出 。
第九步：約20分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可
第四道：涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜
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食材：豬耳朵、青蔥、香菜、鹽、八角、姜塊、料酒、生抽
第一步：豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味，水開后燙一下,還是為了去掉腥味 。第二步：重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
第三步：燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右 。
第四步：撈出放涼后切成絲，加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜即可，很簡單的做法 。
第五道：在家炒豬肝也能炒出飯店的味道
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食材：豬肝1塊、青椒2個、紅椒1個、洋蔥半個、花椒粒10粒左右、米醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、姜絲、鹽、油第一步：豬肝洗凈，切薄片，淘洗干凈，瀝干水分，加1勺米醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，姜絲，腌制20分鐘第二步：鍋里倒入足夠多的油，油熱了以后下腌制好的豬肝（注意不要倒入水，不然油飛濺），炸到變色撈出 。
第三步：另起鍋燒油，加入花椒粒、蔥、翻炒出香味，倒入干辣椒、洋蔥、青紅椒翻炒到變軟，倒入過油的豬肝，翻炒1分鐘，加鹽調味，出鍋
第六道： 爆炒腰花
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食材：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油
第一步：將豬腰洗凈，用刀從中間片開 。再將內部的白色脂肪去除不要
第二步：在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適 。切好后，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒
第三步：將切好花刀的豬腰，切成小塊備用 。蔥姜蒜切成碎末備用 。青紅椒去蒂去籽后切成條
第四步：取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油，攪勻后備用
第五步：鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分
第六步：鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火
第七道：魚香肉絲
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食材：瘦肉300克；青椒1個；胡蘿卜半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬2勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；淀粉（肉絲用）適量；水淀粉適量
第一步：瘦肉或者里脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒，鹽，料酒，少量淀粉抓勻腌制！胡蘿卜，木耳和青椒都切成細絲，水淀粉提前調好備用
第二步：開始調魚香汁：香醋，白糖，醬油，味精調勻、白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴
第三步：起鍋放油，下肉絲炒制
第四步：肉絲炒到發白盛出留用
第五步：鍋內剩油下胡蘿卜絲炒一下，因為胡蘿卜絲不容易熟軟，然后盛出來
第六步：加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬干的話可以加點水
第七步：下木耳絲和青椒絲翻炒
第八步：加入胡蘿卜絲一起炒
第九步：炒熟蔬菜類然后加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最后加入水淀粉，讓菜都裹上漿，有光澤
第十步：出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家里最常見的！
第八道：紅燒豬尾
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食材：豬尾巴500克、食鹽適量、油、生抽20克、冰糖20克、蔥半根、姜3片、八角1個、花椒15粒、干辣椒2個、香葉2片
第一步：將豬尾在清水中浸泡至皮下無淤血而變得白嫩，然后將上面殘存的毛去掉洗干凈
第二步：將豬尾切成5厘米左右的段
第三步：鍋里放清水放入豬尾段，大火燒開，小火煮2 分鐘后撈出，在清水下沖洗掉上面的雜質
第四步：將凈鍋放在火上微熱，放少許色拉油，再放入冰糖，小火加熱，糖熱后用勺子背輕輕敲碎
第五步：當冰糖完全融化并起大量的泡沫時
第六步：將豬尾馬上倒進去中火快炒讓豬尾沾滿糖色
第七步：然后放入醬油接著翻炒到豬尾全部裹上醬油汁，放入熱水沒過豬尾
第八步：將八角、花椒、蔥姜、香葉、干辣椒都放入鍋中，大火燒開，小火燉40~60分鐘，鹽在燉制中間的時候放入，然后開大火將湯汁收濃，撒芝麻炒勻關火，收汁的時候一定要看住了以免糊鍋
第九道：紅燒豬蹄
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第一步：豬蹄先別急著焯水，只需要使用上一個我們經常用到的東西，它就是淘米水。先把豬蹄倒入淘米水一個盆子里，放入一些食用鹽，淘米水不僅可以去除豬蹄表面的臟東西，而且還有去腥的功效，攪拌攪拌之后就用手不斷地揉搓，不斷的抓揉一下，這樣非常多的細菌和臟東西就可以被清洗出來。
第二步：這個時候豬蹄就可以進行焯水了，我們往鍋里到一些冷水，豬蹄最好是冷水下鍋進行焯水，如果用滾燙的熱水的話，豬蹄上面殘留的血水會凝固住，這樣就達不到焯水的效果了，豬蹄冷水下鍋之后，放入一些姜片這樣能很好的去腥 。焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
第三步：開始炒糖色，冷鍋少許冷油放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化 。
第四步：當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，出現圖片里的泡后，糖色就是炒好了 。
第五步：把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面，這時加入姜片一小塊、辣椒1根、八角2個、香葉2片和桂皮1片翻炒幾下，炒出香味 。
第六步：加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油10g，繼續翻炒均勻 。再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，燉煮40分鐘
第七步：40分鐘過后，轉大火收汁，湯汁差不多收干的時候淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，最后入幾根香菜即成 。（不喜歡香菜的小伙伴可省略噢，哈哈，我是香菜控，很喜歡這道味）
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湯汁拌米飯都不能錯過，喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
第十道：青椒炒豬肚
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食材：豬肚1個、青/紅椒、蒜、姜、鹽少許、醬油少許
第一步：把豬肚用面粉搓洗干凈，然后焯水，過清，切開，切成絲 。
第二步：青/紅辣椒、姜切成絲，蒜頭切成片備用 。
第三步：鍋中放入適量油，加入姜蒜炒出香味，將切好豬肚絲倒入鍋中翻炒，然后在加入青紅椒絲翻炒一會，加入鹽和醬油翻炒均勻起鍋即可
第十一道： 東坡肘子
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食材：豬肘子1個、生姜3片、蔥結1個香料八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊 紅燒醬油50ml、冰糖20克
第一步：先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然后刮洗干凈、準備好蔥結和姜片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈；
第二步：炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋 鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水
第三步：燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有余地，不會溢出；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解；
第四步：燉煮時全程采用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最后1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；
第五步：燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然后小心取出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成！
第十二道：耗油辣椒肉絲
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食材：豬瘦肉300g；辣椒；小蔥2根；蒜2瓣
第一步： 辣椒切斜刀，注意一定要薄一點，2根小蔥改刀切段，2瓣蒜切片 。
第二步：豬瘦肉選用后腿肉好些，油分重點，炒出來比較順滑油香 。切絲后在肉里面加2勺耗油一點老抽一點糖一點水加淀粉，用手用力抓一下，使肉質松散 。然后加點油，抓勻，目的是方便炒肉的時候滑散 。然后加幾顆花椒備用 。
第三步：鍋內加油，鍋冒煙后，加入肉絲跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荊條，迅速翻炒，斷生后，加入雞粉和香蔥段，顛勺幾下出鍋 。
第十三道：京醬肉絲
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食材：：里脊肉500克；大蔥適量；豆腐皮2張；甜面醬20克；料酒10克；鹽5克；生粉少許；老抽適量；白糖20克；雞精5克
第一步：把里脊肉切絲，放入水中清洗，把大蔥切成細絲備用
第二步：把肉絲擠干水分，把肉絲腌制一下，放入鹽2g，料酒5g，攪拌均勻，攪拌均勻后加一點生粉
第三步：鍋中加寬油，油溫3成熱下肉絲滑油，30秒倒出備用
第四步：滑好油后，鍋中加少許底油，加甜面醬20g炒香，加料酒5g，加少許水，老抽適量，鹽3克白糖20g，雞精5g
第五步：下好調料后，把肉絲下到鍋中 。勾少許水淀粉 。
第六步：把蔥絲墊盤底，肉絲出鍋裝盤，豆腐皮切8厘米見方塊擺在盤邊，這道京醬肉絲就做好了 。
接下來分享兩道主食：
第十四道：電飯煲排骨燜飯
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食材：排骨150克、大米300克、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、白糖1勺、蠔油1勺、、蔥姜蒜、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量
第一步：大米洗凈在水中泡二十分鐘
第二步：排骨洗凈在滾水里煮至表面變白撈出，用水沖洗干凈，瀝干水備用；將醬汁材料混合均勻
第三步：炒鍋加入放食用油，中火將蔥姜蒜爆香撈出留底油，放入排骨炒至兩面金黃，倒入醬汁翻炒均勻，倒入一大碗開水，沒過排骨煮開改中小火煮15分鐘
第四步：泡米的水倒掉，將米倒入電飯鍋，排骨帶湯一起倒入米飯上，湯汁沒過大米一指節即可（排骨湯不夠可以加開水，以防米飯煮的太硬；湯也不能太多，煮出來的米飯太爛）
第五步：蓋上蓋啟動電飯鍋煮飯鍵，煮熟米飯，燜十分鐘再開蓋，開蓋小心被香暈
第六步：青豆玉米胡蘿卜焯水撈出瀝干，炒鍋加熱倒少許食用油，倒入青豆玉米胡蘿卜翻炒1分鐘，倒入少許鹽翻炒均勻
第十五道;豬肉餡餃子
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食材：豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蠔油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺
第一步：豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末 。
第二步：加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
第三步：鍋里熱油、熱油倒入調料上、攪拌完成就可以了 。
第四步：開始包餃子，然后煮餃子，開吃 。
分享完畢一桌12菜一湯2主食的全豬宴
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我本來就是大廚，所以不用如果啦，呵呵 。
按合理的比例配備12道菜就是標準的十人桌，配4個涼菜8個熱菜 。
4個涼菜
1.蒜泥白肉
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肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜 。
2.醬豬蹄
醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜 。咸香，酥軟，色艷 。
3.涼拌豬舌
肉質緊實，蒜香濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜 。
4.水晶皮凍
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口感彈、滑、香，入口可以含化 。
8個熱菜
1.臘肉小煎脆豆腐
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臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙 。豆腐干香回味 。
2.農家小炒拆骨肉
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口感嫩滑，瘦中帶小肥，醬汁飽滿，回味無窮 。
3.上品干鍋肥腸
肥腸勁道十足，色澤紅亮，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮 。
4.農家一品排
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外酥里嫩，皮脆干香，金黃誘人 。5.酒香紅燒肉
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以紅酒和酒糟烹制，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，酒香濃郁，口感軟糯，回味悠長 。
6.宮保肉花
酸甜中帶咸，味濃郁，口感嫩滑 。
7.金牌爆肚花
紅白綠相間，軟和脆嫩 。
8.回鍋肉
肥而不膩，咸香下飯 。
1湯
1.清湯小肉丸
色澤誘人，清香甘甜，潤喉 。
主食
1.一品三鮮粥
【如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴？】口感順滑，細膩，咸鮮，養生 。
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