韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法？
韭菜蝦仁雞蛋餡是面點師經常做的陷，還算是有些經驗，我們這管它叫素三鮮餃子，面點師最喜歡吃的素餡只有兩種，一種青瓜瘦身蒸餃（以前分享過配方）然后就是素三鮮水餃啦
所以今天面點師就把素三鮮陷分享給大家 。希望對大家有所幫助吧
韭菜雞蛋蝦仁餡韭菜一斤，雞蛋三個，蝦仁適量，鹽五克左右，味素六克左右，雞粉五克左右，雞汁八克左右，香油少許，色拉油適量，
制作過程:
（1）韭菜洗凈晾干切碎備用
（2）雞蛋炒熟切碎備用
（3）把韭菜碎雞蛋碎放入盆中加入色拉油，香油攪拌均勻，然后加入鹽，味精，雞粉，雞汁攪拌均勻，然后用餃子皮包入韭菜餡然后放一個蝦仁包住，放入鍋中煮熟即可
小貼士:
（1）相信大家都看到鹽，味，雞粉都是幾克左右，根據韭菜的含水量所放的調料也不一樣，所以大家在放調料的時候要經常去嘗一嘗陷，感覺鹽味正好就行，不用特別在意配方，本身韭菜就特別提味
（2）韭菜洗凈以后最好用簍筐控水五個小時以上 。這樣韭菜上面的水份就比較少，韭菜不容易出湯
（3）做韭菜餡要先放油最后放鹽，因為油能封住韭菜中的水份，而鹽能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止鹽把水份沙出了
（4）雞蛋一般放三到五個就行 。太多了吃起來蛋味太重，把韭菜的味道掩蓋了
（5）放雞精，雞汁，味精主要是讓韭菜餡特別鮮，本身韭菜盒雞蛋就特別配 。所以雞精和雞汁也特別增加韭菜的香味，而味精眾所周知是最能提鮮的調料（當然你也可以不放味精）
（6）蝦仁你也可以換成，蝦皮，海腸，蝦爬肉等等，味道也會有所不同
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其他網友觀點
從小到大最愛吃的餃子就是韭菜餡餃子，因為無論什么蔬菜包餃子，都沒有韭菜餡的鮮香味，再配上蝦仁和雞蛋更是把味覺和口感提升了一個檔次 。記得剛離開家來到北京打工的時候，第一次自己嘗試包韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜出了好多水，變成了“韭菜雞蛋湯”，現在想想還是哭笑不得，后來慢慢摸索才知道怎么做，下面來跟大家分享我的做法吧 。
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首先準備蝦仁，這里蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小伙伴覺得活蝦有些貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家里有成袋的速凍蝦仁也可以哦 。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭啦 。
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新鮮韭菜摘完洗凈，控干水分 。開始切韭菜，這里注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了 。
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下面處理肉餡，家里有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉里，現在就開始只調肉餡，肉餡中放入蔥末后，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少許，放入鹽適量，順時針攪拌均勻即可 。
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肉餡調制好了以后，放入蝦仁和韭菜，這里就是韭菜不出水的秘密啦 。秘訣就是最后放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦 。搟面皮開始包餃子吧 。一口鮮香無比，大家都來試試吧 。
其他網友觀點韭菜、雞蛋、蝦仁絕對是黃金組合！咋吃咋有理，咋吃咋好吃！但是，如果不注意細節，再好的組合也會給糟蹋的支離破碎，浪費人力物力和財力 。首先，要解決蝦仁去餡不腥的問題；其次，要解決韭菜出水的問題 。兩個問題解決好了，皆大歡喜！
還有，春天的韭菜味兒最好，現在吃韭菜餡的餃子再合適不過了，如果幸運的買到那種紫根的“野雞脖”最好，味兒比較竄！蝦仁呢，我不推薦那種冷凍的，可以買來新鮮的海白蝦自己剝皮，那才夠香！
接下來，我就分享一下我的做法，供大家參考哈！
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韭菜蝦仁雞蛋水餃做法：
和面大家都會，在這里只說調餡：
1.韭菜擇洗干凈，放在篦子上控水，鍋內放油，下入蔥段姜片炸香，即成蔥油
2.海白蝦剝去外皮，一切兩段，洗凈控水，放入姜絲，鹽，白胡椒粉，黃酒抓勻腌制10分鐘
3.鍋內放油，趁溫熱倒入蛋液，用筷子迅速打散，成細碎狀，晾涼
4.韭菜切碎，倒入雞蛋中，在韭菜上加入炸好的蔥油，拌勻，再加鹽，和雞蛋拌勻，記住動作要輕，基本拌勻就可以了，千萬別一個勁兒的攪拌哈
5.做劑子搟皮，先把韭菜雞蛋餡放入，在最上面放蝦仁段包緊即可，這樣可以保證每一口都有大蝦仁在里面，吃起來特帶勁兒！
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熬蔥油留下來的蔥姜，別扔！可以用來燉肉二次利用，味道會很不錯！如果犯懶不想熬蔥油，可以用香油代替 。總結：要杜絕韭菜出水，一洗完之后控干水，二雞蛋一定要晾涼，三和雞蛋拌勻前要放油，裹住外邊層，這樣才能鎖住水分，四攪拌動作要輕 。蝦仁提前腌制的作用，一是去腥，二是入味 。
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