郫縣豆瓣辣醬怎么做的
【郫縣豆瓣辣醬怎么做的】豆瓣醬即干黃醬和稀黃醬是同屬於黃豆醬即大醬、黃醬的二大類醬品 。豆瓣醬的傳統做法是將大豆或蠶豆清洗、除雜、浸泡、蒸熟或再去皮 。拌入等量小麥粉，於曲室內待霉菌自然繁殖后入缸加適量鹽水，經伏天曬露至成熟，稱“三伏曬醬” 。新法用純粹培養得米曲霉，采用固態低鹽發酵法，在45攝氏度下發酵10天左右至成熟，最后加鹽水攪拌均勻而成醬 。它呈紅褐色有光澤糊粒狀，有獨特醬香，味鮮美，是一種既鮮美咸香又有黏稠性的常用調味品 。豆瓣醬具有較高的營養價值和保健作用 。
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