“蠔油”是否真的是萬能調料，怎么做啥菜都可以放它？ _做啥

最近宅在家里，做為美食愛好者就喜歡看一些美食的視頻。發現一個很有趣的現象，有一些人不管做什么菜，全是蠔油、醬油、辣醬先下鍋炒，最后出菜的時候雞精、白糖、鹽也不能少，我就納悶了？如果看他們的視頻炒出來的菜，還能吃嗎？因為:

蠔油雖然里面有濃縮的蠔汁，但是其它成分基本跟醬油差不多，而且里面還有增鮮的谷氨酸鈉。蠔油的味道是很咸的，一般放了蠔油和醬油，再放鹽能不能齁到無法下咽。蠔油雖然是在不經意間發明的，但是以前主要還是粵菜在使用。粵菜最大的特點就是脆嫩不生、清淡適口，一般粵菜廚師炒菜添加蠔油，還是以青菜為主。比如以蠔油命名的【蠔油生菜】。如果炒什么菜都來點蠔油，確認能吃出蠔油的鮮味來么？而且粵菜廚師使用蠔油也是有一定原則的。蠔油大多數里面還含有焦糖色，在講究菜品顏色的菜式里，連顏色淺一些的生抽都不能放，也放蠔油的話，是不是會貽笑大方?

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蠔油不是萬能調料，不能做什么菜都放

蠔油也是我家里的常備調味料，我家里一般都是這樣用的:

炒青菜的時候臨出鍋加點，加了蠔油就不用放鹽和雞精之類的了。而且蠔油有增稠的功效，一般放到菜里菜湯也會變得粘稠起來。

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拌餡的時候我喜歡添加一些蠔油，感覺會有增鮮的作用，而且可以給肉餡上色。

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基本家里用蠔油就這兩種做法，其它方式我覺得放蠔油不太必要，而且并不會發揮蠔油的作用。因為:

酸甜口味的菜肴，如果添加蠔油會產生一股怪味，因為糖醋會跟蠔油中的谷氨酸鈉產生反應，引發怪味。

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海鮮類菜肴自不必說，加蠔油純屬“畫蛇添足” 。

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高溫油炸的食品，肯定不能用蠔油腌制食材后炸。這樣高溫會把蠔油中的焦糖的苦味炸出來，菜的顏色和味道都會怪怪的。

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拌涼菜我也很少用蠔油，因為拌涼菜大多需要放醋，加蠔油會跟醋起反應有怪味。蠔油做為一種調味料以前在北方并不多見，也就是這幾年隨著粵菜的流行才普及開來。雖然蠔油有提鮮的功效，但并不是所有的菜，都需要蠔油來增鮮的。尤其是那些用蠔油爆鍋的、教人的做菜的，現在看見一個我拉黑一個，因為連食材的基本原理都不知道，也敢出來“妄為人師” 。

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雖然蠔油已經替代了雞精、味精的位置，但是很多人卻不知道蠔油的正確使用方式，以及蠔油的正確儲存方式。其實蠔油并不是萬能料，不是什么菜都可以用蠔油的，要是亂用的話，反而會適得其反，不僅浪費了蠔油，也浪費一桌好菜。

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蠔油不能長時間加熱，也就是不管炒什么菜，都是菜臨出鍋的時候再放，這樣才能保留蠔油的鮮味，讓菜吃起來更加有味道。例如比較常見的蠔油油麥菜、蠔油西藍花、蠔油生菜等，都是等到菜快出鍋的再放一點點蠔油，并且做湯菜的時候也是如此，需要最后再放蠔油。

蠔油的作用就是提鮮，所以做麻辣口味的美味佳肴時，也是不適合用蠔油的。因為蠔油的鮮味會被麻、辣這些重口味遮蓋住，放蠔油除了增加咸味以外，并沒有任何實質性的作用。此外，還有用到辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，也是不能放蠔油的，否則吃不出來蠔油應有的鮮味。

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蠔油不適合直接涼拌，因為蠔油不經過加熱，很難揮發出蠔油的鮮味。所以做涼拌菜用到蠔油時，需要將蠔油與水按照一定比例煮開，然后再勾芡，等到放涼之后才能澆到涼菜上。

【“蠔油”是否真的是萬能調料，怎么做啥菜都可以放它？】因為蠔油中本身就有咸味，其含鹽量比醬油還要高，所以要是用蠔油的話，一定要少放鹽，并且蠔油的用量也不能超過五毫升。并且不能說蠔油能提鮮味，就多放蠔油，這樣做反而會破壞菜的味道，并且容易讓人吃的齁咸。

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說完了蠔油的正確使用方式后，接下來給大家說一下蠔油的正確儲存方式。蠔油是不耐熱的調味品，并且商標上也注明了，蠔油應該儲放在陰涼干燥處。但是很多人會忽略這一點，為了拿取方便，而把蠔油放在廚房里。要是長時間把蠔油放到鍋臺邊，蠔油的鮮味就會淡很多，并且還容易變質。

對了，蠔油還有一種靈魂吃法小寶要分享給大家，那就是在吃火鍋的時候，可以用蠔油當做蘸料，再放點蒜末、蔥花、香菜，以及一小勺火鍋湯，攪拌均勻即可，那味道鮮美棒極了！

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

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大家好！我是摩西膳坊GODOFMERCY，謝謝邀請！今天給大家回答“蠔油”是否真的是萬能調料，怎么做啥菜都可以放它？隨著現在科學快速的發展，我們的生活水平也大大提高，在美食方面調味品的種類也不難看出來，這幾年越來越多的家庭中，廚房最常見的調味品就是蠔油，也正是因為有它的加入，才導致我們日常飯菜會更加可口，尤其是許多涼拌菜，更加離不開它。