炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？ _蠔油

蠔油也是我非常喜歡的一個調味料，一般在蒜蓉油麥菜當中我會加入很多的蠔油不會加一點鹽，為什么我可以這么做呢？給大家具體說一下。

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蠔油作為一種調味料，它當中含有什么呢？首先我們應該明白蠔油是由牡蠣熬制成的一種調味料，所以可想而知，牡蠣是屬于海產品當中的一種貝殼類的海鮮，海鮮自然自身帶鹽嘍，口味不會很淡的，所以，你在做菜或者是蒸東西的時候，添加了蠔油一定要減少鹽的添加量，盡可能的不添加鹽。

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我們明白了蠔油是什么做的，蠔油在做菜的過程中如何添加，自然而然經常吃蠔油是沒有問題的，但是一定要減少鹽的添加量，尤其是高血壓患者。

作者:嘉秀

國家二級公共營養師

注冊營養技師

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蠔油是一種我們很熟悉的調味料，不少菜肴中添加蠔油能讓菜肴的味道變得更加鮮美，不過蠔油能經常吃嗎？其實經常炒菜時放蠔油完全是可以的，不過一定要注意蠔油添加量。雖然蠔油這個調料上完全沒有寫含鹽，不過其實蠔油的鹽含量可不少，10g左右的蠔油鹽含量約有1g，一些朋友在烹飪的時候蠔油隨意倒上一大口，這下去估計就有個兩三克鹽了。膳食指南推薦，我們每日鹽分攝入量最好不超過6g，如果光是兩盤菜就含鹽3~4g想起來還是挺可怕的。

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我們挑一點蠔油嘗嘗就會發現的確還是挺咸的，如果日常做菜愛加耗油的朋友建議控量添加，如果添加較多可以不加鹽，不加醬油，權衡一下鈉離子的攝入量。很多朋友可能覺得不以為然，不吃鹽就沒力氣，多吃點鹽有什么不好？的確，鈉離子是控制細胞外和血管外滲透壓的例子，鈉離子的缺乏很容易讓我們乏力，提不起精神，但鈉離子攝入過多同樣有嚴重的影響。鈉離子的過多攝入可能會造成體內水鈉潴留，升高我們的血容量，而誘發高血壓癥，因為鈉離子過多，血管外滲透壓濃度上升，壓迫血管，也更容易加重高血壓，對于高血壓患者來說更是應當注意清淡飲食。還有不少研究發現，鹽分的攝入還更容易增加其他心腦血管疾病的發病幾率，且容易造成食欲大增，引起肥胖和其他慢性疾病；還是胃癌的誘發因素之一。

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我國的菜肴聞名世界，調料的使用更是尤其重要，而很多時候都會添加調料較多，調料的添加應當引起重視。特別是東三省，每日鹽攝入量竟然平均11g左右，基本上是兩天的鹽攝入量了。除了蠔油，其實我們生活中還有很多類似，鹽含量不低的調料，例如味精、雞精、魚露、豆瓣醬、豆豉等，如果添加了這些調料較多的情況，最好不用額外再加食鹽。不少菜肴我們吃起來可能覺得并不咸，實際上可能添加了不少食鹽，特別是一些咸鮮口味的菜肴，如魚香肉絲、宮保雞丁等，甚至我們還覺得不咸，是甜味更重。注意我們身邊的“隱形鹽”，例如掛面、切片面包、奶油沙拉醬、烤肉醬、甜點、膨化零食類、加工類肉制品等。

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我比較喜歡調拌菜的時候，放些耗油，這樣調出來的菜比較味鮮。

耗油，也是我們日常烹調食物中常用的一種深色系帶有咸鮮味的調味品。和味極鮮醬油一樣，給菜提供都是鮮與咸味。只是耗油味稠糊狀。而醬油味極鮮為清液體狀。