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油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？

鯪魚我們這里也叫“鯪鯽魚”，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，并且屬于產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚 。

鯪魚在我們這里的食用方法一般也就三種:

晾干制成魚干煎、炸后食用烤著吃鯪魚雖然全身細刺，而且鱗片粗大，但是這種魚的脂肪含量特別高，煎、烤后會出大量的油脂，所以吃起來特別的香 。油煎鯪魚要不要去鱗

油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以后都會融化，并且也不妨礙食用 。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要 。我一般都是這么煎鯪魚的:

【主料】鯪魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽、料酒、花椒粒

【做法】

把鯪魚清洗干凈，去除魚鰓和內臟，腹內的黑膜要刮洗干凈 。
油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？

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把鯪魚用蔥姜、料酒、鹽、花椒粒按揉一下，腌制20分鐘以上 。把腌好的鯪魚取出，在盤子中平鋪開晾到表皮略有些繃緊 。
油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？

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鍋中入薄薄一層油，把鯪魚碼上用小火慢慢煎制兩面金黃即可 。
油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？

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油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？

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【制作要點】鯪魚腹中的黑膜一定要刮洗干凈，否則魚成熟后發苦，影響味道 。魚腌制后最好可以風干至表皮緊繃，這樣煎起來不費油，好吃 。如果覺得時間緊，也可以給腌好的魚拍上一層干粉，再入鍋煎制 。這樣煎魚不粘鍋，并且可以鎖住水分 。【美味小貼士】鯪魚是比較常見的經濟魚種，我們這里一般秋天開海以后產量特別大，并且價錢也便宜 。挑選鯪魚時如果發現魚眼變紅的，那么就不要購買，說明這個魚不太新鮮 。別看鯪魚身體里都是小細刺，但是因為油脂含量豐富，所以魚肉吃起來特別香，并且魚肉有面面的感覺 。不過這種魚最好不要給孩子食用，以防被魚刺掐到 。結語:油煎鯪魚的魚鱗可以不用去掉，因為煎熟以后基本感覺不到魚鱗的存在，而且魚鱗還可以保護魚油煎時不粘鍋 。我制作油煎鯪魚時是不去鱗的，不知道大家是如何制作的呢？歡迎留言、評論 。

其他網友觀點

油煎鯪魚必須刮麟的！

【油煎鯪魚要不要刮鱗？為什么？】油煎鯪魚做法如下：

原料：鯪鯽魚 孜然粉 辣椒粉

鯪魚刮掉魚鱗 洗干凈后 用廚房吸油紙擦干魚身 然后 兩面撒上薄薄一層鹽 腌漬10分鐘

平底鍋燒熱 然后放入一點油（油不要多 薄薄一層即可） 等油熱后 放入鯪魚 小火慢慢煎

等一面煎至淺黃色了之后 翻面 在淺黃色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉

等另一面變成焦黃色了 再次翻面 將剛才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 繼續小火煎

等淺黃色那一面變成焦黃色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 關火 出鍋！

趁熱吃 絕對香！（因為鯪魚刺比較多 所以煎的火候一定要足 這樣刺才能變酥脆）

其他網友觀點

鯪魚肉質清甜嫩滑，但小刺很多，所以人們一般都是把它用油炸香來食用，今天小編教大家炸煎鯪魚的家常做法給大家看看 。

工具/材料

鯪魚，香蔥、姜片、生抽適量 。

操作方法

01

首先把鯪魚內臟清理干凈，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整 。

02

開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右 。

03

然后把魚翻轉再炸4分鐘左右 。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】

04

然后鏟到碟子 。

05

澆適量的生抽到魚面上 。

06

再開火下油，放姜片進去爆出味來，然后放香蔥進去 。

07

加適量的鹽翻炒一下，然后鏟鋪到魚面上就可以了 。

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