安康魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？ _安康魚

準備安康魚一條

小米椒十個

大蒜苗四根

青線椒三根

黃豆醬二勺

剁辣椒醬2勺

生抽3勺

黃酒40克

香醋1勺

生姜30克

大蒜子一球

1購買一條七斤重安康魚2去內臟和魚鰓，魚肚和魚肝要留著 3切塊4焯水后洗凈瀝干 5將青、紅椒切段，大蒜苗滾刀切段，生姜切片，大蒜子切碎 6鍋內放菜籽油，燒冒煙后將生姜片，大蒜子倒入煸香 7將魚肉倒入翻炒，倒入黃豆醬，剁辣椒醬，生抽，黃酒，香醋繼續翻炒，放少許水小火燜十分鐘，大火收汁 8青、紅椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒鐘，裝盤 9魚肝蒸八分鐘，切片，擺盤，準備醬汁

文章插圖

文章插圖
其他網友觀點

安康魚紅燒我都是去魚皮，我覺得沒有見過有一條魚，可以比安康魚長的更悲催的魚了，實在是太丑啦！它面目猙獰，呲牙咧嘴，一攤猩紅色的肉，賴幾幾，黏糊糊的趴在魚攤上。很配的上它的另一個名字，魔鬼魚。湛江一個賣魚的老板說，這魚除了丑，其他都挺好，既便宜有又營養。重要的是安康魚肉質細膩，口感俱佳。

文章插圖

作為一個湛江地區的資深平民吃客，聽說很好吃，還有什么理由不去嘗一嘗呢?我在百度查詢一下，這個魚可以紅燒也可以做湯，我就打算用來做紅燒安康魚。安康魚的魚肉富含豐富的膠質，有海中鵝肝之稱。安康魚買回家后，仔仔細細的洗干凈。然后將它的帶有鋒利牙齒的大嘴，剪了下來。

文章插圖

我可不想在我吃它的時候，讓它吃我一口，那就亂了規矩了。也愧對我修煉多年，才到達食物鏈頂端的地位。然后就是把安康魚的魚皮剝下來，將安康魚剁成大塊。在剁安康魚的時候，也只能大致分個區域了。那么大的腦袋，讓我剁的四分五裂的，這個樣子是很不美觀。

文章插圖

然后就是把安康魚分好魚肉，再下開水焯，加料酒去腥味。也就焯水兩分鐘，取出備用。隨后就是紅燒魚的步驟，開鍋后燉十五、二十分鐘，再放進去一些你喜歡的食材。午間時間短，也不允許燉久了。出鍋后，嘗了一下魚肉。真是細膩鮮美，而且無小刺。我是第一次吃這個魚，簡單粗暴的只是只挑魚肉。其他感覺口感不好的，我都一概不理。然后就是一掃而光，最后感覺這個安康魚的魚肉太少，還沒有吃夠，下次嘗試做碗魚湯。

文章插圖

其他網友觀點

【安康魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？】安康魚比較有特點，首先一點就是這個魚比較腥，而且它這個腥還不是普通的魚腥，其次，這個魚水分比較大，因此不論你怎么做，都必須焯水，焯水的作用有兩個，去腥，脫水。焯水之后，安康魚腥味就很少了，而且魚肉緊實，比較Q彈。還有就是你說到的魚皮，這個魚不要去皮，去了皮的安康魚是沒有品質的安康魚，還有魚肝和魚肚，少了魚肝，這個魚就是沒有靈魂的安康魚。至于說紅燒安康魚，一般很少人這么做，正常做法就是家常燉，有很多人喜歡添湯燉，我一般不添湯，不放鹽，用醬油調味，因為這個魚焯水以后，它在燉的時候還是會下湯，再加上醬油，足夠燉熟它了。家常燉放的配料都知道，我就不啰嗦了。