在現實生活中 ， 不少人因攝入脂肪和蛋白質太多 ， 導致血脂過高而引發冠心病 ， 所以有些中老年人認為只要吃素就能避免血脂增高 ， 從而預防冠心病的發生 。確實 ， 適當吃素對預防冠心病有一定的作用 ， 但長期吃素就得不償失了 。
研究證實 ， 適當吃素的人其血液黏度較低 ， 血液在血管中能夠暢通無阻 ， 不會因血管阻塞而導致心肌缺血、缺氧 ， 引發冠心病 。但長期吃素并不利于健康 ， 而且也是導致冠心病的因素之一 。這是因為 ， 在素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質外 ， 其它食物中蛋白質的含量均較少 ， 而且營養價值也較低 ， 不易被人體消化、吸收和利用 。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性維生素A、D、E、K和微量元素的缺乏 ， 導致營養失衡 ， 使機體的抵抗力明顯降低 ， 從而使人易患傳染病、骨質疏松、骨折等 。最重要的是 ， 長期吃素的人其體內還會缺乏維生素B12 ， 這樣就會造成動脈血管內壁增厚 ， 導致血管硬化 ， 而血管硬化又是冠心病發生的基礎 。
【長期吃素亦可致冠心病（營養常識）】所以說 ， 適當吃素能預防冠心病 ， 但長期吃素則又有可能成為引發冠心病的危險因素 。由此可見 ， 要預防冠心病應做到飲食合理 ， 營養均衡 。老年人的日常飲食宜清淡、營養豐富 ， 避免長期素食、暴食、甜食、咸食等不良習慣；少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物；多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物 ， 如豆制品、山藥、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等 。
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