實(shí)際上，倘若我們統(tǒng)計(jì)《燒尾食單》中的各類珍饈，便發(fā)現(xiàn)流傳下來的食物共有五十八中，其中主要依賴蒸制的各類點(diǎn)心便有二十五種，各類蒸煮的肉類也有十余種，說明在唐代的高等級宴飲活動中，蒸制也是較為常見的烹飪方式 。
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唐代點(diǎn)心
圖片來源：電視劇《長安十二時辰》截圖
除了蒸制以外，在唐人的食肉文化中，“鮮魚刺身”也是重要的一種，唐人將其稱為“鲙”，此為唐人食肉三法 。當(dāng)然，“鲙”本身是將魚切成絲，不一定意味著生吃，只是唐人更加偏愛生吃 。
如果我們根據(jù)唐代文獻(xiàn)盤點(diǎn)各類“鮮魚刺身”，最為奢華的便數(shù)傳說中的“金齏玉鲙”了 。根據(jù)《云仙雜記》中的描述，在前文中熱愛肉干的隋煬帝楊廣，便認(rèn)為“金齏玉鲙”是東南地區(qū)的代表食物（“所謂金齏玉鲙，東南佳味”） 。
【西游記|《西游記》里的妖怪抓到唐僧后，為什么不趕緊吃掉，而一定要洗干凈蒸著吃？】實(shí)際上，所謂“金齏玉鲙”，乃是一種高級刺身，講究魚肉要片切地晶瑩剔透，并夾雜以金黃色的橙皮拌之，金黃的橙絲與晶瑩剔透的魚片映襯，呈現(xiàn)出“金齏玉鲙”之感 。除此之外，唐人在食用魚鲙時，還往往會佐以菊花、柏葉、曲阿和苕溪佳釀，美酒入口，不僅能為魚鲙增加香甜，還能像海綿一般輕輕吸去魚鲙的油膩感，可謂一舉兩得 。
至于煎炸，雖然在唐人烹飪?nèi)馐硶r并不常用，但在制作點(diǎn)心時則較為常見，此為唐人食肉四法 。例如，在韋巨源《燒尾食單》中，有所謂的“巨勝奴”，實(shí)際上就是一種面中夾雜了花蜜和羊油的油炸點(diǎn)心 。對這種點(diǎn)心，蘇軾有詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深 。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”，生動地描述了其制作過程 。
炙烤也是唐人特別常用的肉食烹飪手段，此為唐人食肉五法 。這一方法常用于油脂較多的牛、羊、豬、鴨和鵝類 。
例如，在唐代江淮地區(qū)，就頗為流行烤鵝 。根據(jù)《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》，偏愛刺身的白居易也是吃烤鵝的好手，他在夏至?xí)r曾于蘇州擺宴，就以清香的粽子搭配烤制的脆鵝，并且佐以江南的美酒和美景，在歌舞聲中逍遙作樂（“憶在蘇州日，常諳夏至筵 。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮 。水國多臺榭，吳風(fēng)尚管弦 。每家皆有酒，無處不過船”），實(shí)在好不快活 。
實(shí)際上，除了家中飼養(yǎng)的牲畜外，唐人田獵所得野味，也大多烤制而成，其中尤以烤鹿為多 。根據(jù)《太平廣記》，唐玄宗李隆基有一次去狩獵，結(jié)果獵得一頭大鹿，不勝欣喜的他回去之后馬上令庖廚烤之，生怕錯過了這頓饕餮大餐（“及駕還，乃敕廚吏炙其?以進(jìn)”） 。按照《劇談錄》中的記載，唐代貴門子弟在飲食上十分挑剔，喜歡所謂的“燔炙煎和” 。在《燒尾食單》中，也較為常見炙烤之物，如“金玲炙”、“光明蝦炙”和“生平炙”等，說明炙烤也的確是唐人較為喜愛的肉食烹飪方式 。
根據(jù)《杜陽雜編》的記載，在唐代的炙烤肉食中，最為特殊的便是傳說中的“消靈炙”了 。這種炙烤食物對于原料的選用極其講究，平均在每頭羊身上只取四兩肉，烤熟之后甚至能存放一整個夏天，也不會腐爛臭敗（“一羊之肉取四兩，雖經(jīng)暑毒，終不臭敗”），可謂是神奇之至 。
除卻脯、蒸、鲙、煎、炙以外，唐人食肉，還喜歡將肉燉煮成羹，此為唐人食肉六法 。
總而言之，在唐代肉食烹飪技術(shù)中，共有“脯、蒸、鲙、煎、炙、羹”六法，倘若對應(yīng)到唐僧的吃法上，則應(yīng)該有“唐僧肉干”“蒸唐僧肉”“唐僧刺身”“煎唐僧肉”“烤唐僧肉”和“唐僧肉羹”六種吃法 。
單純從吃肉的角度來看，以上六種吃法實(shí)在是各有千秋，很難分出勝負(fù) 。那么，為什么在《西游記》的眾妖心中，“蒸唐僧肉”又能脫穎而出呢？實(shí)際上與唐人吃飯的禮儀有關(guān) 。
食禮為大
蒸制烹飪的特殊性
如果《西游記》中的妖怪，抓到唐僧后如果能發(fā)揮“獸性”立馬吃了，估計(jì)就不會有后面的故事了 。但是，變成人形的妖怪，在吃唐僧肉這件事上，儀式感很強(qiáng)，基本遵從了人類社會的飲食文明 。在《西游記》原著中，金翅大鵬曾說：
“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當(dāng)飯 。此是上邦稀奇之物，必須待天陰閑暇之時，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細(xì)吹細(xì)打的吃方可” 。
可見，在金翅大鵬眼中，吃唐僧肉不僅需要擇吉時（天陰閑暇之時），還需要講究精致（整制精潔），順便配上好酒（猜枚行令），再加上點(diǎn)音樂（細(xì)吹細(xì)打） 。這哪是單純吃唐僧肉，明明吃的是“儀式感” 。
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