吃這些蔬菜不焯水相當于“吃毒”，指的是哪幾種蔬菜？ _哪幾種

我上了三年的烹飪學校，又從事了很長時間的餐飲工作，對于蔬菜的選購和制作還是有點心得的。

現在家庭或飯店制作蔬菜，大多都要進行焯水和過涼后再烹制，這主要是因為:

1.加快菜品的成熟時間，保證菜品的顏色和味道。經過焯燙和過涼后的蔬菜，可以保證它的脆嫩的口感，縮短回鍋烹制的時間，也可以保證菜品的味道和顏色。

2.去除蔬菜上的農藥殘留以及蟲卵:蔬菜現在種植過程中不可避免的要施用農藥和化肥，焯水過涼后可以把這些殘留物去除干凈，吃起來更加的放心。

3.可以消除蔬菜中的草酸:蔬菜中的草酸會使蔬菜的味道有發澀的感覺，而且里面的草酸跟鈣結合容易形成醋酸鈣，焯水后去除草酸就避免了這種有害物質的產生。

吃這些蔬菜不焯水相當于“吃毒”，指的是哪些蔬菜？

一，生活中一些常見的必須焯水的蔬菜

竹筍:竹筍中含有的草酸特別多，如果不焯水會有麻嘴的味道，而且也會有小毒。所以竹筍是必須焯水的，而且最好焯燙后用淘米水浸泡，這樣可以吸附竹筍上的草酸。

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香椿:香椿必須焯水后再制作，這個現在已經成了烹飪常識，因為香椿的亞硝酸鹽的含量比較高，通過焯水過涼去除后可以放心食用。

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野菜:大多數的野菜因為生長的環境的不確定性，加上自身都帶有小毒，所以焯水后食用是最安全的做法。

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大多數的反季節蔬菜:因為大棚種植的蔬菜不可避免的要施加農藥和化肥，如果不能去皮食用的，最好經過焯燙后再食用。

二，如何正確的焯水

焯水在烹飪中又叫“斷生”，通過焯水可以保證食材的味道和顏色不發生改變，而且可以去除有害物質，使蔬菜吃起來更加營養健康。焯燙綠葉蔬菜時:綠葉蔬菜焯燙時要在水里放點食用鹽和滴幾滴食用油，這樣可以保證綠葉菜的顏色漂亮，而且也可以入一點底味。焯燙綠葉菜水開下菜，變色后撈出迅速投入涼水中，這樣可以使綠色菜不變色保持脆嫩。

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現在一般綠葉菜除了生食入口的，食用前最好焯燙一下，這樣可以縮短烹飪時間，減少上面的農藥殘留和蟲卵，也可以保證蔬菜的口感和味道。

其他網友觀點

吃這些蔬菜不焯水相當于“吃毒”，指的是哪幾種蔬菜？

愛健康的小博，開講啦！

說到蔬菜估計肉食者們都緊鎖眉頭，認為吃蔬菜就跟吃草一樣，當然了喜歡蔬菜的人，那是越吃越好吃，但是不可否認的是蔬菜中的營養也是很豐富的，而且蔬菜的種類繁多，每天您都可以吃得不重樣，蔬菜也比豬肉便宜，性價比還是很高的，《中國居民膳食指南》也建議每人每天攝入300-500克蔬菜，也就是半斤左右，但是有些蔬菜是需要用水焯一下的，否則會食物中毒。

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哪些蔬菜不焯水吃等于“吃毒”？

1.菠菜

說到菠菜估計很多人都會想到大力水手，菠菜也確實是營養豐富，胡蘿卜素很高，可以很好的改善視力，緩解眼疲勞，菠菜中鐵含量也是很不錯的，但是菠菜中的草酸含量也是很高的，而我們攝入體內的草酸會與金屬元素發生反應，影響人體對于金屬元素的吸收，而且草酸與體內游離的鈣離子結合會產生固體草酸鈣，在體內會形成結石。所以建議菠菜焯水，草酸會溶于水，這樣就可以去除掉菠菜中大部分的草酸。

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2.黃花菜

黃花菜顏色艷麗，瞅著就好看，讓人也是很有胃口，這好像是大自然開的玩笑，往往漂亮的植物都是有毒的，而黃花菜也不例外，雖然新鮮的黃花菜中并沒有毒素，但是其含有秋水仙堿，在經過了腸胃的消化以后，在體內發生氧化反應后會產生二秋水仙堿，這種物質毒性就不小了，吃多了就會出現腹瀉，嘔吐等中毒的癥狀。建議大家食用干的黃花菜，如果想吃新鮮的黃花菜，一定要焯水，因為秋水仙堿在60℃時會消失或者減弱。

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3.豆角

豆角應該是最普遍的蔬菜，可以穩居第一，豆角也是富含胡蘿卜素和蛋白質，營養價值也很高，但是吃了沒炒熟的豆角而引發的中毒事件確實年年都有，這都是因為未熟的豆角會有讓人很強的毒素--皂素，人們食用后很容易出現食物中毒。所以建議大家豆角也先焯水，不僅可以讓豆角色澤更亮，還可以讓豆角在翻炒時更容易熟，避免了食物中毒的風險。