餃子餡加蠔油起什么作用？ _餃子餡

提鮮，口感更好

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蠔油最初是從用蠔經過熬制濃縮得到的，在一個很吉利的年份1888年與廣東成立了第一個蠔油家庭作坊。而我現在生活在廣東這邊的時間比較長，口味也不可避免的有點潛移默化，所以蠔油現在是我們家廚房里必備的一種調料品了，時不時就會用一些，今天我們就主要說說餃子餡加蠔油的作用。

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其實最主要的作用就是給餡料提鮮。

蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味，而這種鮮味并不是什么海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。

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而現在的蠔油其實算是一種復合型的調料，除了突出的鮮味之外，自身還有一定的咸味和甜味，所以用蠔油來拌餡可以讓餡料滋味融合的更好。但是蠔油的使用也有一些需要規避的，比如餡料如果有辣椒這類辛辣的材料就最好不要放蠔油了，滋味會被完全掩蓋，還有一些特色風味的餃子餡，比如酸菜餡也不太適合放蠔油，味道會變的稍微有一點奇怪。

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最后就是現在超市買到的蠔油幾乎都有一定的淀粉成分，用來拌餡的時候算是有一點包覆、鎖水作用。蠔油本身有咸味，鹽也可以少放，這進一步減少餡料中肉的肉汁流失，或者青菜的滲水、出水問題。

以上就是這次對于餃子餡加蠔油作用的解答了，不知道大家拌餃子餡最喜歡的調味料是什么呢？

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其他網友觀點

【餃子餡加蠔油起什么作用？】蠔油是廚房里不可缺少的調味品之一，在烹制菜品時起到增鮮的作用，因為蠔油本身顏色的原因，怕影響到有些菜肴的「色」的原因而不放蠔油或有些原材料不必要放及有些高檔高級的原材料不能放之外，其他一般的烹調時是可以加入適當的蠔油的。有些喜歡吃蠔油的炒蔬菜類的菜肴也放蠔油，所以蠔油只要不是劣質的話，做餃子餡是可以添加的。