廣東婦女炒菜為什么不放調料？是調料吃了上火嗎？ _調料

以我的了解，感覺廣東人的家庭餐大多吃的比較清淡，很注意養生。而且還有煲湯的習慣。過于油膩，重口的烹飪對身體肯定不好，一個地方有一個地方的飲食文化，所以我國的菜系才如此豐富。

白切雞就是一個很好的代表，而且我雖然是北方人但對粵菜感覺還是非常不錯的。至于你說的飯店為什么和家庭餐不一樣，我覺得飯店畢竟是一個公共場合面對五湖四海的客人，口味肯定更大眾化一些吧，畢竟有一句老話“眾口難調” 。以上純屬個人見解

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廣東婦女炒菜為什么不放很多調料？是調料吃了上火嗎？

關于這個問題，應該來說每個人的烹飪習慣不一樣吧，就以我家里人為例，如果是我媽燒菜，更偏向于健康飲食，她幾乎就只放食用油、鹽、醬油、料酒、醋這幾種，其它調味料例如胡椒粉、味精、雞精、蠔油等等幾乎很少放，按我媽說法，吃清淡些，這些調味料吃多了容易上火。根據廣東的生活環境和廣東人體質，確實也比較容易上火，所以廣東經常煲湯或煲涼茶，清熱解毒。

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如果是我爸或我燒菜，那真的是少不了這些調味料，多少都會放一點點，感覺放了調味料明顯好吃很多。但很奇怪的就是，雖然我媽很少放這些調味料，但烹飪出來的菜肴卻味道一點都不差，也很美味。

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這種情況是不是真的跟粵菜烹調特色有關系呢？我覺得應該是沒有什么關系的，只是普遍來說，廣東人自己在家烹飪，口味都會相對于更偏向清淡，偏向食物的原味，調料太多掩蓋了食物本身的味道，也偏向于養生，健康飲食。飯店炒菜就不一樣了，為了色香味俱全，吸引更多的顧客來光顧，自然會增加不少的調味料讓菜肴更具誘惑力。

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我湖南人，來中山八九年了，現在已經適應了這邊做菜的方式。我家調料只有油鹽生抽醋，大蒜姜是常備料，因為喜歡清蒸魚，白灼蝦。每周末必須煲湯，一般入秋后主要煲雞湯補的，春夏主要是排骨瘦肉湯清熱祛濕的，里面會放相應的藥材。但是還不能達到本地人煲湯那么講究，自我感覺良好罷了。炒菜以前是無辣不歡，現在辣椒可有可無，就算放也只是點綴一下，放很少。我媽每年會來住一兩個月，她吃不慣我做的菜，她來了就她做湖南口味的菜，重油重鹽重辣，才吃一周會覺得很好吃，每餐兩碗飯。但是一周之后就會想念湯，想念清蒸魚白灼蝦這樣的淡口味的菜。而且吃我自己做的菜，口不干舌不燥，吃我媽做的菜，飯吃得多水也喝得多。

湖南多丘陵，冬季濕寒，辣椒可以祛濕寒，而且湖南丘陵地區古時候物產比較匱乏，重口味菜可下飯。廣東多靠海，物產也相對豐富，而且廣東天氣屬濕熱，不是廣東人不喜歡吃辣椒，而是真的不能吃辣椒，上火很嚴重，所以這邊口味淡，喜飲湯。

我個人感覺，注重養生的話，還是學廣東人做菜比較好，吃慣了之后感覺也很好吃的。而且廣東菜口味淡，所以食材必須新鮮，材料新鮮，做出來的東西怎么樣都不會差。