為什么炒菜都離不開蔥姜蒜，不放是否真的對口味影響很大？蔥姜蒜是智商稅嗎？ _姜蒜

恭喜提問者，能提出這個問題，一定是對事物有思考，而非人云亦云的人。

正面回答下，個人認為蔥姜蒜是不是智商稅得分兩個層面說。

對于絕大多數人做家常菜來說，蔥姜蒜基本上是智商稅，其根本原因在于放入的量不夠。

對于炒菜而言，蔥姜蒜的味道能不能進入食物內部（豆腐等有較大空隙的不算）？別的不敢說，起碼炒菜那幾分鐘絕對不可能，之所以提香提味，是因為爆炒后的湯汁和味道裹在食物表面，但拋開計量談療效就是耍流氓，現在做菜味精、耗油、醬油等材料會遮蓋大部分蔥姜蒜味道，如果放得少產生的效果可以忽略不計，妥妥智商稅。

對于燉湯而言，大家可以嘗試一下，焯水的時候放不放蔥姜蒜，成品味道不會有差別，所謂去腥味壓根就沒有這回事，本質上是腥味被其他味道遮掩罷了，但焯水不論你放什么都不會有這種效果。煲湯過程中蔥姜蒜提味也更多是作用于湯，之于肉本身其實并不明顯。

炒菜放蔥姜蒜在過去調料不多，味覺層次單一的時代能夠發揮巨大作用，在現代如果想發揮作用，必須要加大劑量，而且要高溫爆炒。放個一片蔥、兩瓣蒜是不會有效果的。大家想想蔥油面、龍門花甲等，這種蔥蒜發生作用的，都是過量的放。

祖傳的做菜方式是基于他們的味覺處境，我們不能簡單沿用。廚藝要多多創新才好，大家可以嘗試用青椒、洋蔥等炸鍋，味道也很不錯。

其他網友觀點

【為什么炒菜都離不開蔥姜蒜，不放是否真的對口味影響很大？蔥姜蒜是智商稅嗎？】蔥姜蒜經過蔥姜蒜經過合適的火候炒出來以后，會出一個特殊的香味，會發生很奇妙的化學反應。

可以起到去腥增香的效果。

所以說蔥姜蒜絕對不是智商稅。

當然有些菜，如果食材好的話，可以不用放這么多。

你比如像個豆芽炒個肉絲兒，如果沒有蔥姜蒜和有蔥姜蒜，絕對是有差別的。

當然有一些人從小就不喜歡吃蔥姜蒜或者類似香菜之類的，他們都不喜歡吃，不知道他們是在哪方面有毛病，但是有些人確實不吃，還有一些人嘴巴可能又有毛病，吃不出東西的好吃或者難吃，這樣的人不多，但是現實中確實有他，不知道一個東西到底是好吃還是難吃，所以他們就是看別人吃的多，他就認為好吃，他也跟著吃，別人不吃的他也不吃。

但是大部分人口味都是正常的，好吃的就是好吃不好吃誰說你都沒有用。

但是也有一些特殊現象，比如有的人喜歡吃臭豆腐，有的人喜歡吃榴蓮，但是很多人聞都不能聞。

有的人不吃羊肉，有的人不吃豬肉，他是吃不了這個味道。

其他網友觀點

蔥姜蒜絕對不是智商稅，炒菜，絕大多數蔥姜放油里炸一下炒的菜，和不爆蔥姜的試一下看看，蔥油炒菜絕對更香，特別是菜籽油爆蔥姜，其他的水產肉類更離不開蔥姜蒜，去腥提鮮，不會用蔥姜蒜的肯定不是個好廚師[呲牙]