為啥羊肉蘸韭菜花好吃？ _韭菜花

韭菜各地都吃，但是只有到了北方人手里就變成了寶貝。用它制作成的韭花醬，關乎著冬天的羊肉能不能吃得舒心、日常的粥面有沒有滋味。

【為啥羊肉蘸韭菜花好吃？】韭菜花上市不過十天半月，就要挑選那些含苞未放的花骨朵作為原料，開了花的韭香味會散掉，做成醬滋味不足，還容易變色。

老北京做韭菜花，最講究用大一號的蒜臼子砸，邊砸邊能聞到沖鼻的刺激味道。韭花中含有比韭菜更豐富的硫化物，正是這種成分有殺菌和刺激腸胃的作用，所以韭花醬吃起來特別開胃。

腌好的韭花醬，十天半月就可以吃了，在冰箱里放上一兩年也不會壞。早上喝粥或者吃饅頭花卷，就一點韭花醬非常提味。

不過與韭菜花最為登對的還是羊肉，北方的韭花與羊肉，就像南方的薄荷與牛肉一樣天造地設。韭花與羊肉的最佳賞味期剛好都在秋天，加一把花椒清燉出的小羊排，湯鮮肉嫩，調一點韭花醬蘸食，能將羊肉的原汁原味襯托到極致。

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其他網友觀點

請相邀。傳統是“牛羊不韮” ，無論是漢族還是少數民族，都有這個習俗。時代在前進，人們的口味也在發生變化，牛羊不韮只是味道上的不融合，對于人體健康是無妨的。韮花醬或是腌韮菜，經過腌漬發酵，韮菜的辛辣刺激性得到了緩解，同時有咸味的調劑，還能夠增加羊肉的美味。不過生韮菜配羊肉共食，味道還是很差的。僅供參考。

其他網友觀點

首先得肉好，其次韭菜花也要好。這種吃法在內蒙古的錫林浩特地區是經常性的，因為哪里達到了倆好的標準，主要還是原材料好！