海邊人吃海鮮，常說：蚶子拍，八帶摔。知道什么意思嗎？ _蚶子

我生活的城市就是以海鮮名聞全國的北方海濱城市大連，大連的海鮮因為產于北緯39°這條黃金海鮮生產線上，因此自帶鮮甜的味道，這是很多海域所不能比的。

毛蚶子和八帶魚是沿海城市常見的小海鮮，價格不貴是老百姓餐桌上常見菜，因此食用和烹制這兩種海鮮對于我來說是件駕輕就熟的事。

為何海邊人吃海鮮，常說:“蚶子拍，八帶摔” ，這到底是什么意思？

一， “蚶子拍”

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蚶子的品種有很多，主要是按大小來區分，小個的蚶子一般被叫做“毛蜆子” ，大個的蚶子一般被稱作“毛蚶子” 。

蚶子基本都是生活在近海的灘涂上，因此它的貝殼比較硬，它的外殼顏色跟自己生長的環境有很大關系，一般沙土地里的顏色是白色的；淤泥里的顏色會發黑一些。

小的毛蜆子舌頭上會有一個類似海虹一樣的足絲，大的毛蚶上一般上面沒有足絲，這兩種蚶子的味道也有很大的不同，毛蜆子的肉質要鮮嫩一些；大個的毛蚶肉質會老一些，處理不好有點像嚼膠皮的感覺，因此售價也不高。

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“蚶子拍”主要是說的挑選蚶子時要用手拍，因為蚶子跟蛤蜊不同里面會有沙子，養在水里需要吐沙，這時候可以看出它是否吐舌成活。蚶子在售賣的時候基本都是閉口的，這個時候是觀察不出它是否鮮活的，因此挑選的時候要用手拍一下，這樣會動的說明鮮活，如果死去的就不要購買了!

二， “八帶摔”

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【海邊人吃海鮮，常說：蚶子拍，八帶摔。知道什么意思嗎？】

八帶也被叫做“八爪魚”或“巴蛸” ，它是屬于章魚的一種，屬于肉質特別鮮嫩的小海鮮。

八帶可以制作的美食很多，但是八帶必須要吃鮮活的，而且食用前最好要經過焯水處理，但是如果火候掌握不好會出現炒老咬不動的情況，因此處理八帶是比較考驗烹飪技巧的。

“八帶摔”是指買來的鮮活八帶為了保證其烹飪后鮮嫩的口感，需要用手把它摔幾下，因為八帶受疼后收縮自己的身體，這樣它的肉質會變得更加緊實，而且它的觸腕和身體也不至于在加熱過程中收縮的厲害。

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烹制八帶的時候把它的頭翻過來，去除里面的內臟和擠去牙齒以及眼睛，搓洗去觸腕上的泥沙，然后摔幾下入鍋邊冒小泡的水中焯燙，等到八帶蜷縮后就迅速撈出過涼，這樣處理后的八帶會保證其脆嫩的口感。

結語:

“八帶摔，蚶子拍” ，主要說的就是蚶子在挑選過程中要輕拍一下選擇會動鮮活的；八帶在烹制過程中要摔兩下，這樣可以使其肉質更加脆嫩鮮美。

海邊人吃海鮮，常說：蚶子拍，八帶摔。知道什么意思嗎？