適合的溫度使食物更加美味（營養(yǎng)常識(shí)） _牛奶

其實(shí)，很多食品的溫度不僅與安全有關(guān) 。吃未加熱的剩菜并不僅僅是口感差的問題，而太燙?a target='_blank'>奶酪膊喚黿鍪切枰卻蛘咚悼贍芑崽痰嬌誶壞奈侍狻澄锏奈露群推淇詬小⒂際竅⑾⑾喙氐摹?/P>1、泡茶
別以為用沸水泡茶效果最好，實(shí)際上，泡茶的最佳水溫是70～80℃，這樣泡出來的茶水才色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。但泡上后直接喝也不好，而是應(yīng)該把熱茶放到65℃時(shí)，既好喝又解渴。
2、煮牛奶
牛奶不宜高溫久煮，一般60～70℃時(shí)，即可達(dá)到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化：在60～62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價(jià)值下降，還不易消化吸收。
3、沖蜂蜜
沖蜂蜜的水，最佳溫度為50～60℃ 。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。
4、喝咖啡
熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)才香甜可口，味道最佳。冷咖啡則在6℃時(shí)最適宜。
5、炸海鮮
炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過高時(shí)，既會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化，也會(huì)有損于海鮮的美味。
6、飲水
平時(shí)飲水、飲食、漱口的水，最佳溫度是35～38℃，這時(shí)候水對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開水在冷卻到12～17℃時(shí)，喝起來最爽口。
7、放味精
炒菜時(shí)不宜過早放味精，一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過1 20℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，而焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
8、煮蔬菜
通常蔬菜在60～80℃時(shí)易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85～100℃ 。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久，以減少維生素C的破壞。
9、品酒
紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會(huì)改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳，即含在口中不會(huì)感覺到葡萄酒和口腔有溫差。
不甜的白酒適合飲用的溫度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣，氣泡酒則約在6～7℃最好喝。如果要放入冰箱冷卻，不甜的白酒約一個(gè)小時(shí)，氣泡酒約需兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)剛好。
啤酒在夏天飲用以6～8℃最為清口宜人，冬天則在10～12℃時(shí)最醇美。
10、喝湯
湯類在60～65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料也能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。如果是有湯的剩菜或冷菜，至少要加熱到74℃，等湯汁沸騰了才好吃。
11、吃西瓜
西瓜以8～10℃左右為宜，低于此溫度，就嘗不出甜潤(rùn)清馨的味道；高于這個(gè)溫度，不僅容易壞掉，還達(dá)不到解渴的目的。
12、煮肉類
肉類食品在70～75℃時(shí)最為香美鮮嫩。煮排骨時(shí)，想要湯鮮就加涼水，想要肉鮮就加熱水。雞胸需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要達(dá)到82℃，最厚的肉才會(huì)熟透。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。
13、吃冰淇淋
冰淇淋在-4～-6℃時(shí)食用最痛快，味道最佳。溫度太高，很容易化掉，變得水水的，毫無口感；太低，會(huì)強(qiáng)烈刺激你的胃部，引起不適。
14、飲果汁
【適合的溫度使食物更加美味（營養(yǎng)常識(shí)）】各種果汁在8～10℃時(shí)最好喝。果汁加冰雖然時(shí)尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分分解，降低營養(yǎng) 。
15、熬粥
煮粥下米最佳水溫為50～60℃，這樣煮出來的粥，黏而不膩，口感最好。
TIPS：
咸的、苦的食物，溫度越高則味道越淡。
酸的食物在溫度10～14℃之間，其味道基本不變。
甜食感覺最甜的溫度是37℃ 。若高于或低于這個(gè)溫度，甜度會(huì)變淡。
正常的健康人對(duì)溫度30℃左右的食物，味覺敏感度最高。

適合的溫度使食物更加美味（營養(yǎng)常識(shí)）

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