有人說(shuō)：父母是孩子的第一任老師 。這話非常有道理 。專家認(rèn)為，現(xiàn)時(shí)中小學(xué)生流行的偏食與挑食，實(shí)際上是一種心理障礙，其根源在家庭 。父母給孩子吃的食物單調(diào)，孩子長(zhǎng)大后便會(huì)對(duì)從未吃過(guò)的或不常吃的食物不喜歡，甚至厭惡 。有的孩子一次吃某種東西太多，傷了食，以后也會(huì)不愿意吃，甚至表現(xiàn)為拒食 。挑食與拒食還同家長(zhǎng)不正確的獎(jiǎng)懲有關(guān)，孩子為達(dá)到某種目的（如討要玩具），以吃食作條件要挾家長(zhǎng)，家長(zhǎng)讓了步，久之，孩子便養(yǎng)成了習(xí)慣 。父母本人偏食，或者當(dāng)孩子的面，說(shuō)什么東西吃，什么東西不好吃，也影響孩子的心理與行為 。所以說(shuō)，一個(gè)人不正確的飲食行為與習(xí)慣，是自幼在家庭里形成的 。
良好的飲食習(xí)慣，需要父母從小培養(yǎng) 。專家認(rèn)為，在孩子的嬰幼兒期，就應(yīng)喂食各種味道的食物 。讓舌頭盡早接受各種味道的刺激，能促進(jìn)味覺(jué)發(fā)育完善，產(chǎn)生良好的適應(yīng)性 。所以，年輕的父母要盡早給孩子品嘗多種口味的飯菜，各種食物都要給孩子吃 。每天的食物要多樣，不強(qiáng)迫孩子吃這吃那，更不用獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰手段刺激孩子多吃某種食品 。經(jīng)常使用食物作獎(jiǎng)懲，會(huì)使孩子增加某種食物的偏愛(ài) 。孩子生病后，食欲會(huì)下降，會(huì)不喜歡某種食品，這時(shí)，應(yīng)勸其先吃少量，由少而多，兒童的適應(yīng)能力很強(qiáng)，是不會(huì)長(zhǎng)期拒絕某種食物的 。對(duì)已有偏食行為的較大的兒童，則要講道理，講偏食的危害，講他（她）不喜歡吃的某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)孩子從少量試著吃 。
中小學(xué)生的可塑性很強(qiáng)，一般說(shuō)，中要方法適當(dāng)，不斷堅(jiān)持，不溺愛(ài)孩子，總是可以矯正其偏食行為的 。當(dāng)然，越早越容易矯正 。但應(yīng)注意，家長(zhǎng)不可在吃飯時(shí)訓(xùn)斥和責(zé)備孩子孩子，進(jìn)食時(shí)應(yīng)有愉快輕松的氣氛 。事實(shí)證明，在中小學(xué)校推行營(yíng)養(yǎng)午餐，是糾正偏食行為、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣的有效措施，學(xué)生通過(guò)集體用餐，互相影響，對(duì)自己原先不愛(ài)吃的食物，會(huì)逐漸跟著別人吃 。與學(xué)生一起吃飯的教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生有進(jìn)步，就及時(shí)表?yè)P(yáng)，便能比較快地矯正學(xué)生不良的飲食行為 。大連市周水子小學(xué)施行營(yíng)養(yǎng)午餐，重視發(fā)揮教師的督導(dǎo)作用 。在短時(shí)間內(nèi)就能基本去掉挑食、偏食的毛病 。在飯菜的做法與吃法上，家長(zhǎng)也應(yīng)動(dòng)腦筋 。把孩子不愿吃的食物與喜歡吃的食物混做、混吃，會(huì)逐漸引導(dǎo)孩子對(duì)不喜歡吃的食物不感興趣 。比如，將胡蘿卜剁碎，加入餃子餡、包子餡，或做成丸子 。對(duì)喜葷厭素的孩子，吃飯時(shí)讓其先吃不愛(ài)吃的青菜，后吃愛(ài)吃的肉 。另外，還要注意保持孩子的食欲，不要讓孩子將喜愛(ài)吃的食物一次吃得過(guò)多 。以防暴食后的傷食傷胃 。就再也不喜愛(ài)這種食物了 。要提倡給孩子吃雜食，從小就什么都吃，就如民間說(shuō)的，吃"花花飯"，孩子自然不會(huì)出現(xiàn)偏食行為，就不至于長(zhǎng)大后發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，才開(kāi)始矯正 。
六七歲、十幾歲的中小學(xué)生不能掌握自己該吃什么，孩子是憑喜好選擇食物的，所以，需要父母對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的教育，父母也因此有必要掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) 。如果父母能按平衡膳食理論安排一日三餐，懂得了孩子該吃什么、不該吃什么 。重要的是，家長(zhǎng)要自幼培養(yǎng)孩子對(duì)各類食物和各種營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，孩子就會(huì)自覺(jué)地形成正確的飲食行為 。普天下的父母，誰(shuí)不希望自己的孩子長(zhǎng)大成材，孩子有了良好的飲食習(xí)慣、健康的心理和身體素質(zhì)，會(huì)受益終生，今后無(wú)論走到哪里，都能適應(yīng)，那么，為了孩子，也為了你自己，家長(zhǎng)們，就首先自己學(xué)些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧 。茲有一則32字飲食格言錄于下，以饗各位家長(zhǎng)和讀者 。
雜食為優(yōu)，偏食為忌 。粗食為好，淡食為利 。暴食為害，慢食為宜 。鮮食為妙，過(guò)食為弊 。作為父母親，了解和掌握了科學(xué)的飲食之道，就有能力培養(yǎng)和教育自己的子女，使你的孩子更加聰明、健康 。古人說(shuō)："授之以魚，不若授之以漁 。"所以，家長(zhǎng)既要按平衡膳食理論安排好子女的日常飲食，更要著力教會(huì)孩子 。科學(xué)地吃，應(yīng)言傳身教，使他們知道如何科學(xué)地獲得合理營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)要培養(yǎng)子女具有良好和文明的飲食習(xí)慣，除要避免本章第一節(jié)列舉的各種不良的行為外，還應(yīng)注意以下諸點(diǎn)：
（1） 盡早讓孩子自己動(dòng)手吃飯 。這樣做，不僅能增強(qiáng)孩子的自主性，還有助于開(kāi)發(fā)智力，有人認(rèn)為，中國(guó)人用筷子吃飯，特別能促進(jìn)大腦皮層發(fā)育 。（2） 給孩子定時(shí)開(kāi)飯，讓孩子每天都能按進(jìn)就餐 。（3） 教會(huì)孩子講究衛(wèi)生，做到飯前洗手，飯后漱口，不要囑別人吃剩的東西 。（4） 吃飯時(shí)，盡可能施行分餐制，避免混吃和聚餐 。（5） 為孩子創(chuàng)造一個(gè)祥和、安寧、輕松的就餐環(huán)境與氣氛，不要在吃飯前和吃飯時(shí)教訓(xùn)、責(zé)罵孩子 。（6） 不要讓孩子邊吃邊玩，也不要一邊吃，一邊看電視或看書 。（7） 每餐吃飯的持續(xù)時(shí)間宜為20~30分鐘，要讓孩子養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣 。（8） 父母與子女一起吃飯時(shí)，可隨時(shí)簡(jiǎn)明地告訴孩子一些有關(guān)食物與營(yíng)養(yǎng)的知識(shí) 。比如，說(shuō)："土豆是長(zhǎng)在哪里呀？是產(chǎn)在土里的 。""喝牛奶有什么好處呀？天天吃奶的孩子能長(zhǎng)高個(gè) 。"在方式上，切忌嘮叨 。（9） 一些家庭在節(jié)假日常大吃大喝，在寄宿制學(xué)校就讀撐生，周未回家，父母往往為其準(zhǔn)備好吃好喝 。這種做法容易讓孩子暴飲暴食，可能引發(fā)急性胃腸炎、胰腺等病癥，還會(huì)影響孩子的飲食心理，家長(zhǎng)應(yīng)該避免 。（10） 隨著年齡的增長(zhǎng)，家長(zhǎng)要讓孩子做些力所能及的烹飪勞動(dòng)，如擇菜、淘米 。在八九歲時(shí)，可教他們燒飯炒菜，從煮雞蛋、煮粥開(kāi)始，到中學(xué)時(shí)代，就能會(huì)做一般的家常飯菜 。如此，不僅能培養(yǎng)孩子的獨(dú)立生活能力，還能使他們長(zhǎng)大后熱愛(ài)飲食生活 。（11） 就教會(huì)子女一些用餐禮儀，比如，口中有食物時(shí)不要說(shuō)話；不要含著食物喝水；不要物持筷子指指點(diǎn)點(diǎn)和在菜盤里扒來(lái)扒去；打噴嚏和咳嗽時(shí)，要用餐巾或手帕掩著嘴，把頭遠(yuǎn)離餐桌 。
【培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣（營(yíng)養(yǎng)常識(shí)）】要寓愛(ài)教、寓教于育、以食養(yǎng)生，家長(zhǎng)要讓孩子在吃的生理需要的滿足中，也就是在滿足胃口饑飽的感覺(jué)中，用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)知識(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地誘導(dǎo)孩子，不用美食作款待，也不同孩子在"吃"上條件，孩子會(huì)在不知不覺(jué)中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 。孩子就能健康成長(zhǎng) 。少年兒童是國(guó)家的未來(lái)，民族的希望 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)的迅速發(fā)展是在20世紀(jì)90年代，在社會(huì)上普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，只是在近幾年才受到重視 。我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木教授說(shuō)："營(yíng)養(yǎng)學(xué)是人類的寶貴財(cái)富 。"她曾一再?gòu)?qiáng)調(diào)聯(lián)合國(guó)《兒童權(quán)利宣言》中的一句名言："人類應(yīng)當(dāng)將它擁有的最好的東西給予兒童 。
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