三汁燜鍋醬料是哪三汁 三汁燜鍋醬料是什么
1、三汁指的就是：海鮮汁、番茄汁和甜面醬 。
2、雞翅改刀，雞腿肉、豬肉切成小塊兒，分別盛放，然后倒入料酒、生抽、老抽腌制入味兒（老抽是必須放的） 。
3、將準(zhǔn)備好的蔬菜一次改刀切塊兒或片兒（注意不要太厚），切好后放在一旁備用 。
4、制作料油（這可是燜鍋出味兒的關(guān)鍵）；把提前準(zhǔn)備好的芹菜桿、香菜莖、香葉、八角、花椒、蔥段、姜片、小茴香、豆蔻這九種香料小火過油炸，慢慢炸出香味（其中花椒和八角可以提前用水泡一下，因為這兩種香料過油炸時容易糊掉，會影響料油的味道），過濾掉香料渣就可以了 。
5、接下來就是制作三汁了（這可是關(guān)乎到整個燜鍋味道的重點）；鍋中不用放油，燒熱后依次放入提前準(zhǔn)備好的蠔油、海鮮醬和番茄醬 。這三種醬的比例是2:2:1（順序為蠔油、海鮮醬、番茄醬） 。
6、炒醬全程要小火，而且要不停地攪拌 。
7、待醬逐漸變得粘稠，顏色變深，粘粘糊糊時就可以關(guān)火盛出備用了 。
8、準(zhǔn)備好一個電火鍋(厚底的各種鍋都行)，調(diào)成小火檔操作 。鍋底倒上炒好的料油，然后將切好的蔬菜均勻鋪在底部（蔬菜切記量要大，因為全程不加水，需要靠蔬菜自身出來的水分燜熟），再把準(zhǔn)備好的葷菜（肉不要碼的太厚，避免受熱不均燜不熟）依次碼放就可以了 。
【三汁燜鍋醬料是哪三汁 三汁燜鍋醬料是什么】9、燜制時，全程小火；燜上十幾分鐘，用筷子扎一下肉類，可以扎透就代表已經(jīng)熟了 。隨后把炒好的醬均勻倒在上面，撒上一把香菜，蓋上鍋蓋再燜上十幾秒就可以了 。
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