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番茄炒蛋的做法（私家菜）

私家菜

怎么做番茄炒蛋好吃？需要哪些食材？小編為您提供番茄炒蛋的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味番茄炒蛋 。
番茄炒蛋是道國民菜 ， 幾乎人人會做 。但番茄炒蛋看似簡單 ， 卻少有菜譜能將做法說得清清楚楚 。而且很多人會發現 ， 按照這些菜譜炒出來的番茄炒蛋很明顯的沒有餐廳里炒出來的好吃 。所以 ， 今天就給大家說一說 ， 好吃的番茄炒蛋應該怎么做 。第一個問題是 ， 番茄炒蛋該放多少番茄多少雞蛋 。傳統的做法 ， 番茄與雞蛋的比例一般是1:2 ， 這樣炒出來的菜紅黃比例恰當 ， 看起來好看 ， 吃起來也香 。第二個問題 ， 番茄切丁還是切片 。兩者都可以 ， 一般是切片 。第三個問題 ， 雞蛋是應該炒嫩點還是炒老點 。番茄炒蛋的烹制方法屬于軟炒 ， 軟炒的菜肴講究的是嫩滑 ， 所以雞蛋應該炒得嫩滑 。當然 ， 很多人也很喜歡雞蛋炒得老一點蓬松一點的那種油香 。但我吃過最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山腳下的一家餐廳 ， 雞蛋炒得似凝固非凝固 ， 那個嫩滑 ， 真的是終身難忘 。
做番茄炒蛋所需食材：雞蛋4個 ， 番茄125g ， 精鹽2g ， 胡椒粉1g ， 水淀粉50g ， 食用油75g
番茄炒蛋的做法步驟：
步驟1：番茄洗凈 ， 放開水中燙3分鐘 ， 撕去外皮 ， 去蒂后對剖切成半圓片 。
步驟2：雞蛋打于碗中 ， 加水淀粉、精鹽 ， 攪打均勻 。
步驟3：炒鍋置中火上 ， 加入食用油（豬油最好） ， 燒至5成熱 ， 倒入蛋液 。
步驟4：蛋液膨脹后翻面 ， 用鍋鏟炒散 。
步驟5：將蛋撥至鍋邊 ， 用余油將番茄炒一下 ， 再與炒蛋一同翻炒均勻 ， 起鍋裝盤即可 。
步驟6：
步驟7：
溫馨提示：【番茄炒蛋的做法（私家菜）】1、番茄炒蛋要炒得嫩滑 ， 最關鍵的就是要加水淀粉 ， 有的人說要加淀粉是不對的 ， 要加的是水淀粉 ， 水與淀粉的比例是1:4左右 。加了水淀粉、鹽、胡椒的雞蛋攪勻了才炒 ， 炒出來的蛋才嫩 。2、番茄炒蛋不要加番茄醬 。加番茄醬是為了添加番茄味兒 ， 如果你挑選的番茄酸酸甜甜的很好吃 ， 根本就不需要加番茄醬；如果番茄不好吃 ， 加了番茄醬也不會好吃 。3、有的人炒番茄炒蛋要加糖和醋調味 ， 其實還是那個問題：番茄不好吃 ， 好吃的番茄不用調味 。

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