做四川涼菜方法 如何做四川涼菜
1、涼拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花 。
2、辣椒油的做法：先買(mǎi)辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌 。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2 。
【做四川涼菜方法 如何做四川涼菜】3、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
4、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
5、 蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味 。
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