怎么做脆皮烤鴨好吃？需要哪些食材？小編為您提供脆皮烤鴨的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味脆皮烤鴨 。
小區(qū)門口的菜場(chǎng)里以前有一家賣烤鴨的，經(jīng)常去買，孩子們都特別喜歡吃，過(guò)年后就沒見來(lái)賣了，也許是回老家發(fā)展了吧 。不想跑到很遠(yuǎn)的地方去買，有時(shí)候就自己在家里做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費(fèi)一番功夫，燙皮、晾干、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！今天我要做的是不同于北京烤鴨的方法，家庭制作簡(jiǎn)單比較容易上手，味道也很好 。需要用調(diào)料來(lái)提前腌制，烘烤好了以后就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經(jīng)過(guò)調(diào)料腌制以后有咸香味的 。烘烤過(guò)程中也是需要用脆皮水來(lái)刷鴨皮 。我只烤了半只，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整只，烘烤時(shí)間要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng) 。
做脆皮烤鴨所需食材：鴨半只，蔥2根，姜1塊，花椒，八角等香料適量，鹽適量，料酒適量，脆皮水:，蜂蜜，料酒，清水各1勺，白醋半勺，脆皮烤鴨的做法步驟：
步驟1：北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來(lái)毫無(wú)油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時(shí)候不讓鴨皮能吸收到鴨肉里的水分 。然后要在通風(fēng)處讓外皮脫水晾干，這樣烤出來(lái)的鴨皮才會(huì)脆 。當(dāng)然，烤鴨的皮要脆，也還要保證里面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了 。正宗的做法是外面皮晾干，在鴨子的肚子里灌水，然后縫起來(lái)，在烤的時(shí)候，鴨肉外面有皮的保護(hù)，肚子里面又有水分的潤(rùn)澤，這樣才能，保證烤出來(lái)的鴨肉多汁 。不過(guò)這樣的方法在家庭里面操作真的是比較繁瑣又難搞定 。
步驟2：正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來(lái)的鴨肉是沒有咸味的調(diào)味主要來(lái)自于搭配著吃的甜面醬，或者其他的蘸料，再配點(diǎn)荷葉餅，大蔥等 。今天我要做的是不同于北京烤鴨的方法，家庭制作簡(jiǎn)單比較容易上手，味道也很好 。
步驟3：我這個(gè)還可以再烤一會(huì)兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，“好了沒，好了沒…”就沒繼續(xù)烤了 。吃個(gè)鴨，激動(dòng),得不行，哈哈！
【脆皮烤鴨的做法（增肥食譜）】步驟4：清洗干凈半片鴨，上面的絨毛比較難弄 。放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里 。
步驟5：加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調(diào)料 。看自己口味來(lái)調(diào)整用量 。
步驟6：用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調(diào)料的味道滲入鴨體中 。
步驟7：然后蓋起來(lái)放入冰箱中冷藏腌制過(guò)夜 。冬季氣溫低的時(shí)候也可以直接放室外 。
步驟8：腌制好的半片鴨取出來(lái)，抖掉上面的調(diào)料，瀝干水分 。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時(shí)可以空氣中晾幾個(gè)小時(shí) 。至鴨皮表面發(fā)緊 。
步驟9：我今天用的是烤箱空氣炸功能，選擇200度烘烤 。大約15分鐘后，鴨皮開始呈現(xiàn)微黃，可以降到180或稍低一點(diǎn)，為了能保證更快速均勻的受熱 。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上 。這樣也能更多地去除一些油脂 。大約烤半小時(shí)到40分鐘這樣，根據(jù)鴨子的大小來(lái)決定時(shí)間 。因?yàn)橹虚g要取出來(lái)刷水，需要多次開烤箱門適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間 。如果是整只鴨子烤，需要的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn) 。烤網(wǎng)的下面一定要記得放一個(gè)烤盤，鋪上錫紙接油 。
步驟10：空氣炸功能在烘烤時(shí)頂部的4根發(fā)熱管加上高速旋轉(zhuǎn)的風(fēng)扇，溫度會(huì)比較集中，放進(jìn)去的一瞬間就能看到表皮水份立刻被收干 。有油珠滲出來(lái) 。因?yàn)闊崃磕芸焖儆行У臐B透鴨肉的內(nèi)部，所以烘烤的時(shí)間也不用太久 。使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時(shí)間上也需要相應(yīng)的增加 。整只鴨大約需要烤制1小時(shí)20分左右 。實(shí)際的溫度和時(shí)間，根據(jù)自己家烤箱的實(shí)際情況上下調(diào)整 。找到一個(gè)合適的溫度和時(shí)間，有熱風(fēng)烘烤功能的可以打開 。
步驟11：提前準(zhǔn)備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調(diào)好待用，比例1:1:1:0.5這樣 。中間需要刷脆皮水，2~3次 。
步驟12：上色以后一定要注意觀察 。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)火候 。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上 。
步驟13：直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色 。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了 。
步驟14：因?yàn)槭孪扔谜{(diào)料腌制過(guò) 。鴨子肉是有咸味的，沒有準(zhǔn)備蘸料 。直接就可以開吃了 。拽下一個(gè)鴨腿，給孩子直接啃 。鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜面醬等 。想怎么吃就怎么吃嘍哈哈！
溫馨提示：小貼士：1，實(shí)際的溫度和時(shí)間，根據(jù)自己家烤箱的實(shí)際情況上下調(diào)整 。找到一個(gè)合適的溫度和時(shí)間，有熱風(fēng)烘烤功能的可以打開 。2，取出來(lái)刷蜂蜜水的時(shí)候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到 。
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