老北京肉龍?jiān)趺醋?老北京肉龍如何做
1、食材：中筋面粉500g，糖15g，前腿肉250g，大蔥1根，雞蛋1個(gè)，干酵母5g，黃豆醬適量，生姜適量，生抽2勺，老抽適量，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，芝麻油適量，食用油適量 。
2、揉面機(jī)倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌勻，再倒入250g清水（冬季用溫水），低速打2分鐘，再轉(zhuǎn)高速打8-10分鐘 。揉成偏硬的面團(tuán)，取出 。
3、再揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛20分鐘 可蓋上濕布發(fā)酵40-60分鐘至兩倍，但發(fā)酵后若不徹底排氣，做出來的面點(diǎn)就會斑駁，新手更適合一次發(fā)酵，即整型后一次發(fā)酵 。
4、大蔥切碎、生姜切沫 。
5、大碗里放入肉糜，1大勺干黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個(gè)雞蛋順時(shí)針攪拌至肉餡吸收調(diào)料 。
6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁，最后加入切碎的大蔥碎、生姜碎 。
7、可根據(jù)個(gè)人口味添加香菇，筍尖、木耳、胡蘿卜等配菜 。
8、松弛好的面團(tuán)分成兩份，搓成長條再壓扁，搟成5mm厚的長方形面皮 。
9、放入一半餡料抹薄 。
10、掀起面片的一端，卷起來壓實(shí)，兩邊封上口 。
【老北京肉龍?jiān)趺醋?老北京肉龍如何做】11、包好的肉龍放入墊油紙/涂油的蒸屜，發(fā)酵30-40分鐘至1.5倍大，放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可 。
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