豆瓣醬蒸肉如何做 豆瓣醬蒸肉家常做法
1、燒鍋水 ， 放入姜片 ， 將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾干 。
3、把鍋燒熱 ， 倒入適量食用油 ， 肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起 ， 肉皮要煎得棕紅微微起泡 ， 表皮微皺 。
4、炸好的肉撈起 ， 放進(jìn)冷水里煮開 ， 關(guān)火泡一下 。
5、煮過的肉 ， 能看出表皮已經(jīng)起泡了 ， 這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺 ， 切的時(shí)候又方便 。
6、鍋里留少許油 ， 加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后關(guān)火 ， 加入適量的生抽關(guān)火 。
8、生姜切細(xì)末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了 ， 在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化) 。
10、炒好的糖色倒入肉里 ， 均勻的抹上料汁 。
11、把肉均勻的碼放在碗里 。
12、鹽菜切細(xì)末 。
13、把鹽菜細(xì)末覆蓋在處理好的五花肉上 ， 灑上姜粒 ， 干花椒粒適量 。
14、上鍋蒸 ， 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘 。
【豆瓣醬蒸肉如何做 豆瓣醬蒸肉家常做法】15、蒸熟以后倒扣于盤內(nèi) ， 一盤亮澄澄 ， 油汪汪 ， 糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了 。
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