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馬卡龍塔的做法 好吃又好玩

1、3個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃、10克白砂糖攪拌均勻 。30克水、30克玉米油，用打蛋器多攪幾下，和勻 。
2、6克紅曲粉、4克可可粉、40克低筋粉攪拌均勻，加入1步蛋黃糊中和勻備用 。
3、3個(gè)蛋清打發(fā) 。30克白糖分3次加入，蛋白打到發(fā)白有大泡時(shí)第一次加入白糖，蛋白打到細(xì)膩稍有尖角加第二次糖，蛋白打發(fā)到有彎角最后一次加糖，最后打到完全小尖角 。蛋白打發(fā)到一半時(shí)開始預(yù)熱烤箱，180度預(yù)熱 。
4、蛋白糊分3次加入蛋黃糊中拌勻，注意手法不要消泡 。千萬別畫圈攪拌 。全部拌勻后倒入模具中，沒有消泡的情況下，這些蛋糕糊6寸圓模和4寸圓模應(yīng)該都是7分滿 。每個(gè)都稍微震幾下 。烤盤放中下層，把蛋糕放進(jìn)去后烤箱調(diào)到150度45分鐘 。中間不要開烤箱，烤好后立即拿出來使勁震一下倒扣 。兩個(gè)蛋糕應(yīng)該都是滿模甚至突出 。
5、蛋糕胚晾涼的時(shí)間做馬卡龍，65克杏仁粉和65克糖粉拌勻，、27克蛋清、色素拌勻 。扮成稍微深一點(diǎn)的紅色 。
6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到濕性發(fā)泡 。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手執(zhí)打蛋器打蛋白一手把糖水緩緩倒入 。最后打到蛋白有挺立尖頭，蛋白霜有油漆般光澤，跟著打蛋頭跑，這些蛋白霜是可以做2次馬卡龍的 。
7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以攪拌的粗暴些，特別最后一次不要消泡，攪拌到馬卡龍糊可以像絲帶飄落下來就可以擠馬卡龍了 。馬卡龍糊的顏色一般就是烤出來的樣子，如果覺得顏色不理想可以在第二次加蛋白時(shí)在加色素 。色素最好用粉狀的 。油狀的也可以 。剩下的蛋白糊還可以再做一份馬卡龍 。
8、把馬卡龍糊裝入裱花袋，用大圓口裱花嘴垂直擠糊，要是水平高可以擠大小不一的馬卡龍，我是擠的一樣的 。這些糊大概擠兩盤60個(gè)左右馬卡龍糊攪拌的均勻的話一般不需要震盤，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的還是室溫直接晾，大約晾半個(gè)小時(shí)，摸頂部不粘手，輕輕摁下去能彈回來就晾好了，也不要晾過不然也容易爆頭 。開始晾皮就開始預(yù)熱烤箱160度 。不要用黑烤盤烤馬卡龍 。晾好皮放烤箱，160度20分鐘 。最上面一盤放中間 。中間最好不要開烤箱，12分鐘后就盯著點(diǎn)，上色嚴(yán)重就調(diào)低上層溫度 。
9、烤好馬卡龍晾涼開始切蛋糕胚，每個(gè)蛋糕胚烤的沒問題的話至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圓頭的話切平，每個(gè)蛋糕均勻切成3片，用剪刀剪的一層比一層小，并把每個(gè)的上層邊緣剪一圈，變成下層大上層
10、300克淡奶油、20克糖粉打發(fā)，中間加煉乳，煉乳和糖的分量主要看個(gè)人，自己嘗嘗覺得合適就行，打到有小尖角 。開始抹面 。因?yàn)閷訑?shù)很多了,所以沒夾心，一層蛋糕一層奶油 。6層都?jí)就炅碎_始抹邊，因?yàn)橥饷孢€有馬卡龍所以不用抹的很好，拿刮刀從底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角 。側(cè)面奶油可以厚點(diǎn)，抹好不要漏出蛋糕胚 。
11、開始貼馬卡龍 。我貼的馬卡龍是沒有夾心的 。先貼最下面一圈，一般是15個(gè)左右 。可以稍微把馬卡龍往奶油里摁一點(diǎn)，這樣比較結(jié)實(shí) 。第二圈從下面2個(gè)馬卡龍的中間開始貼 。但是如果馬卡龍一樣大的話最后肯定是不能一直貼到下面2個(gè)的中間的 。貼到第五層應(yīng)該就只能貼3個(gè)了，這時(shí)馬卡龍底下也沒有蛋糕了，所以支撐不夠的話再加點(diǎn)奶油支撐 。最后一層上面可以豎著放個(gè)夾了心的馬卡龍，也可以插花，有很多選擇了 。
12、20克糖、5水，其實(shí)我沒量，就是一點(diǎn)就對(duì)了，糖濕了不到一半 。放在不沾小鍋里，鍋斜一下，讓糖只聚在角落里 。小火慢熬，熬到金黃色，中間慢慢攪拌 。直到很粘稠了就關(guān)火，攪拌等冷卻，用叉子沾下，拿出來3秒就凝固了就可以拉絲了，用叉子多沾點(diǎn)從馬卡龍塔的下面往上慢慢繞絲，如果還沒拉完絲鍋里的就凝固了，可以再加熱下，糖不多，也就在塔上均勻拉一層，喜歡絲多的可以加量 。
【馬卡龍塔的做法 好吃又好玩】13、最后可以自己隨意裝飾一下 。

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