桂花餅做法和配方桂花餅的烹飪方法

1、材料：富強(qiáng)粉450克、凍豬油195克、清水125克、綿白糖250克、瓜仁125克、瓜條50克、青紅絲12.5克、熟面100克、桂花糖50克、雞蛋黃2個(gè) 。
2、皮面：取富強(qiáng)粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，再摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
3、心面：將富強(qiáng)粉200克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉。擦勻擦透放一旁待用。
4、餡心：將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質(zhì))、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻，最后加入豬油拌勻即行。
【桂花餅做法和配方桂花餅的烹飪方法】5、將皮面放在案上，用手摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面團(tuán)成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片，將兩端無酥處切下，放在面片的面上，再搟薄卷成圓卷。于圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個(gè)頭大小按需要定)，包入桂花糖餡成圓球形，用手輕巧地將圓球摁成餅，碼放在烤盤里，刷抹蛋黃液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即熟。

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