做蛋糕松軟不塌的方法 蛋糕松軟不塌做法
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調(diào)整配方 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊 。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌 。
3、蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對，都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。
【做蛋糕松軟不塌的方法 蛋糕松軟不塌做法】解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆 。蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃 。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用 。開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到干性發(fā)泡 。
推薦閱讀
- 好吃不貴的早餐制作方法 好吃不貴早餐的做法
- 酸菜燉白肉的做法 酸菜燉白肉正宗做法
- 核桃牛奶露的做法竅門 核桃牛奶露怎么做好吃
- 淮北油茶做法和配方 淮北油茶的制作方法
- 蒜泥燜子做法圖解 步驟分享給大家
- 怎么做豬肉脯的做法 豬肉脯是怎么做的？
- 用烤箱烤羊排怎么做要先煮熟嗎
- 家常涼菜豆腐皮怎么調(diào)
- 火影忍者手游一樂打工活動怎么做 火影忍者手游一樂打工活動如何做
- 竹筍怎么做好吃鮮 竹筍的好吃做法