新疆沙灣大盤雞怎么做 新疆沙灣大盤雞的做法
1、食材：土雞一只、土豆、洋蔥、青辣椒、大蔥、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽 。
【新疆沙灣大盤雞怎么做 新疆沙灣大盤雞的做法】2、土雞一只，去除內臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊 。
3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖 。
4、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋 。
5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色時候就可以倒入雞塊了 。
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色 。
7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻 。
8、撒入干辣椒 。
9、調入適量生抽（提鮮），調入適量老抽（上色），倒入兩碗開水，淹過雞肉 。
10、大火燒開，調入花椒粉，調入白胡椒粉，調入五香粉，調入3小勺食鹽 。
11、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然后繼續煮 。
12、蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話要20到30分鐘（一般的三黃雞只需要10到15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去，蔥段也放進去 。
13、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘 。
14、揭開鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟 。
15、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤 。
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