四川臘肉配方及制作方法 四川臘肉制作步驟
【四川臘肉配方及制作方法 四川臘肉制作步驟】1、材料：豬肉5000克，精鹽200克，白酒100克，白糖50克，陳皮50克，花椒50克，柏樹枝葉適量 。
2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味 。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器里，放陰涼地，腌十天左右 。
4、將腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風高出，晾到半干 。
5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了 。
6、把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，臘肉就制成了 。
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