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正宗老成都擔擔面的做法（四川小吃）

四川小吃

怎么做正宗老成都擔擔面好吃？需要哪些食材？小編提供正宗老成都擔擔面的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的正宗老成都擔擔面 。
分類：主食，小吃，面食，家常菜，四川小吃
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
口味：微辣，工藝：技巧，耗時：一小時，難度：普通
“曉看紅濕處，花重錦官城” 。

成都，素有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱，自古為西南重鎮，文化遺存豐富 。這里不僅有燦爛的古蜀文化、有精致如童話般的旅游勝地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初帶雨，花容脂粉顏如玉”的成都美女，更有那名揚國內外的成都小吃 。

“吃在四川，味在成都”，成都小吃品種豐富，歷史悠久，具有濃郁的地方特色；這里就給喜歡成都小吃的朋友先說說小吃中的面食—擔擔面 。

擔擔面，相傳為四川自貢市一位叫陳包包的小販始創于1841年，已有上百年的歷史了 。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣為流傳，常被用來作為筵席點心 。各地擔擔面中，尤以成都的擔擔面特色最濃，特點是面條滑爽、肉臊酥香、咸鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味 。

要想做出好吃、地道的擔擔面，面臊是關健；再有就是調料中一定不能少了宜賓芽菜 。擔擔面的面臊很有特色，干爽、酥香，我們稱之為“脆臊” 。炒制脆臊最是講究火候，太過或是不夠都會直接影響其酥香的口感 。在肉的選料上，則一定是要用無筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太細，這樣炒制出的脆臊才會顆顆分明，粒粒酥香 。擔擔面一般是用小碗盛裝，每碗一兩，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季時，老板也會在面里放上那么幾根點綴，若沒有則用時令綠蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，澆上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，還末入口就已經是香氣撲鼻了 。

現在就讓我們一起來做擔擔面吧~~~
做正宗老成都擔擔面所需食材： 主料：豬肉碎400克，圓細面條實用60克
輔料：料酒適量，姜末適量，甜面醬少許，醬油適量，雞精適量，玉米油適量
配料：宜賓芽菜適量，熟花生米適量，芝麻油適量，醬油適量，醋少許，紅辣椒油適量，花椒粉適量，蒜茸少許，蔥花適量，雞精適量，白糖少許
正宗老成都擔擔面的家常做法，最正宗的正宗老成都擔擔面怎么做好吃
一、準備好要炒制的豬肉碎 。
二、圓細面條適量 。（實用60克）
三、備好宜賓芽菜和熟花生米 。
四、準備好各種調料 。請注意哦，調料中的白糖只能是一點點，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的 。
五、熟花生米去掉紅衣后，搗成碎粒 。（或用搟面杖壓碎）
六、將所有調料除花生碎外，逐一放入到面碗中 。
七、開始炒制脆臊 。炒鍋中到入玉米油燒至五成熱，放入豬肉碎炒至散籽 。
八、開小火慢慢炒，炒至肉碎變色時，加入料酒去腥 。
九、放入姜末炒勻 。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
十、繼續慢慢炒制，邊炒邊用鏟子將肉碎壓散 。
十一、炒制水份漸漸收干時，加入少許甜面醬，翻炒均勻使肉碎裹上面醬 。
十二、繼續慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香 。
十三、加入醬油調味上色 。
十四、放入適量雞精提味 。
十五、炒勻即可關火 。
十六、這就是炒制好的脆臊，很香哦 。
十七、開始煮面 。鍋中加水燒開后，放入面條并用筷子撥散開 。（煮面的水要寬哈）
十八、煮面的過程中要多次點水，待面熟至過心就可關火了 。
十九、調料碗中加入少許鮮湯戓面水，只是少許，否則就成湯面了 。（請參考碗中，我這是標準的擔抯面碗哈）
二十、將煮好的面挑入碗中，再澆上脆臊、撒上花生碎即可 。
做正宗老成都擔擔面的小竅門： 因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所從炒的時候油要稍多一點 。（請參考過程圖7）



這個季節沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替 。若是自已在家里做，可以放點喜歡的時令綠蔬 。



順便說一下，我炒制脆臊用了35分鐘 。



叧外，這里所列的配料是指炒制脆臊要用到的 。



所列的調料則是指面的調味料
【正宗老成都擔擔面的做法（四川小吃）】

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