1. 首頁 > 生活百科 >

南瓜的18種家常做法 種種美味無窮

1、清炒南瓜絲：
原料：嫩南瓜半個；
調料：蔥、鹽、白糖、雞精；
做法：
（1）南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮 ， 用勺子刮去瓤；
（2）擦成細絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲）；
（3）鍋燒熱放油 ， 入蔥花煸出香味；
（4）入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右 ， 放鹽、一點白糖和雞精調味出鍋 。
2、香蔥炒南瓜：
原料：南瓜1只；
調料：香蔥、蒜末、橄欖油、鹽；
做法：
（1）將南瓜去皮 ， 切成片；
（2）油鍋8成熱后 ， 將蒜末放入爆香；
（3）爆香后 ， 將南瓜片放入 ， 翻炒；
（4）在翻炒的同時 ， 可以不時地往鍋里加水 ， 但不要太多；
（5）放入鹽 ， 炒勻；
（6）南瓜差不多軟和綿了之后 ， 就可以關火；
（7）撒入香蔥 ， 即可出鍋 。
3、南瓜土豆絲
原料：南瓜200克、土豆200克
輔料：青紅辣椒各1只
調料：油、鹽、雞精、白糖各適量
做法：
（1）土豆、南瓜、青紅椒分別切絲；
（2）熱油鍋 ， 放進南瓜絲 ， 爆炒至軟身；
（3）加入土豆絲 ， 翻炒均勻 ， 加入2—3湯匙水 ， 煮2—3分鐘；
（4）加入鹽調味5、加入青紅椒絲 ， 翻炒均勻 ， 放少許雞精或白糖提味 。
4、田園南瓜餅：
原料：南瓜250克、全麥面粉120克；
輔料：雞蛋2個、蝦皮隨意、（刨絲器、五星形煎蛋圈 。可有可無）；
調料：小蔥2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量；
做法：
（1）將南瓜去皮去瓤 ， 用刨絲器將南瓜刨成細絲；
（2）蝦皮洗凈 ， 小蔥切花；
（3）將全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中；
（4）用筷子拌勻；
（5）平底鍋入油開小火 ， 將煎蛋器放入 ， 用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中 ， 直至面糊與煎蛋器平齊 ， 注意面糊要充滿煎蛋器內部空間；
（6）依然小火煎 ， 一面煎金黃后 ， 大概3分鐘左右 ， 直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面 ， 直至另一面也煎至金黃色 。用小刀沿煎蛋圈內沿切開 ， 分離出南瓜餅 。
5、南瓜絲炒咸鴨蛋：
原料：南瓜絲300克；
輔料：咸鴨蛋1個；
調料：香蔥1根、蒜2瓣、開水15ML、橄欖油15ML、鹽適量；
做法：
（1）將咸鴨蛋切成碎；南瓜用刮子刮成絲；將大蒜切成片；香蔥切成末；
（2）鍋內放入橄欖油 ， 7成熱后放入蒜片、咸蛋碎 ， 炒香；
（3）然后倒入南瓜絲 ， 加入少量開水 ， 炒至2分鐘左右 ， 南瓜絲變軟即可；
（4）加入香蔥和鹽 ， 起鍋即可 。
6、南瓜蒸蛋：
原料：南瓜、雞蛋；
調料：白糖；
做法：
（1）小南瓜洗凈 ， 沿頂部1/3處切開 ， 頂部做蓋子 ， 余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小湯匙沿內壁刮出南瓜蓉）后 ， 入鍋蒸至8、九分熟；
【南瓜的18種家常做法 種種美味無窮】（2）雞蛋打散 ， 加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水后 ， 攪勻；
（3）將攪好的蛋液倒入南瓜盅里；
（4）南瓜盅用保鮮膜封口后 ， 和南瓜蓋一起入鍋蒸 ， 大火8—10分鐘即可 。
7、蛋黃焗南瓜：
原料：南瓜500克、咸鴨蛋3個；
調料：干淀粉100克、鹽1、5茶匙、白糖1湯匙；
做法：
（1）南瓜洗干凈后去皮 ， 去掉中心的瓜瓢 ， 然后切成1厘米寬4厘米長的段；
（2）切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻 ， 腌制20分鐘 ， 讓南瓜出水；
（3）咸鴨蛋取出蛋黃 ， 并用小勺壓碎備用；
（4）腌好的南瓜段會出水 ， 控干水分后 ， 放入干淀粉充分拌勻 ， 使每一條上都沾有淀粉；
（5）鍋中放油 ， 5成熱時 ， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃 ， 并且變硬后瀝干油撈出；
（6）另起鍋 ， 鍋中留少許的底油 ， 放入壓碎的咸蛋黃 ， 小火慢慢炒；
（7）當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條 ， 調入1/2茶匙鹽和白糖 ， 推勻即可出鍋 。
8、蠔油燜南瓜：
原料：老南瓜250克；
調料：海天蠔油1大匙、細鹽1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣；
做法：
（1）將老南瓜切去表面的厚皮 ， 再切成2CM的方塊 ， 大蒜去皮剁成蓉；
（2）將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內 ， 加入蠔油 ， 鹽 ， 沙拉油拌勻；
（3）蓋上玻璃碗蓋 ， 大火叮5分鐘即可 。（不蓋會水份流失）；
9、金沙南瓜條：
原料：南瓜250g；
輔料：咸蛋黃4只；
調料：米酒50ml、鹽、蔥、油；
做法：
（1）南瓜去皮去瓤 ， 切均勻的條狀；
（2）切好的南瓜條放入微波爐中火1分鐘；
（3）咸蛋黃倒入米酒；
（4）水浴蒸8分鐘；
（5）取出趁熱用小叉子壓碎壓松；
（6）用少許油煸炒南瓜條 ， 約2分鐘 ， 盛起；
（7）余油下壓松的咸蛋炒香 ， 如果覺得太干不容易炒松 ， 可噴入一點米酒 ， 切忌要用中小火；
（8）出香味后倒入南瓜條 ， 保持中小火 ， 不斷地翻炒 ， 至南瓜條均勻的裹上蛋黃為止；
（9）起鍋前放入鹽和蔥 ， 稍微翻炒一下即盛起 。
10、南瓜金針菇湯：
原料：南瓜400克、荷蘭豆100克、金針菇250克；
調料：雞高湯800克、清水600克、鹽2克；
做法：
（1）南瓜去瓤切塊備用 ， 嫩的南瓜就不需要打皮了；
（2）金針菇洗干凈、荷蘭豆切段兒備用；
（3）南瓜加入雞湯、清水 ， 入湯煲煮沸 ， 轉文火煲30分鐘；
（4）加入金針菇 ， 轉旺火；
（5）10分鐘后加入荷蘭豆 ， 沸騰后加鹽調味即可 。
11、粉蒸南瓜肉：
原料：雞翅根（用雞翅中、雞腿肉或者雞脯肉都可以）、南瓜；
調料：料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉；
做法：
（1）將雞翅根剔去骨頭切成小塊 ， 依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉拌勻備用；
（2）南瓜切滾刀塊 ， 依次加入豆豉香辣醬和蒸肉米粉拌勻備用；
（3）將拌好的雞翅根和南瓜塊混合均勻 ， 放入小籠屜上鍋蒸25分鐘即可 。（如果沒有小籠屜 ， 盡量找平一些的盤子 ， 以便均勻受熱）；
12、番杏拌南瓜：
原料：番杏、南瓜；
調料：鹽、香油、花椒粉；
做法：
（1）番杏洗凈 ， 南瓜削去外皮 ， 切成小丁；
（2）鍋中燒開水 ， 先將南瓜丁放入焯1—2分鐘至南瓜熟后撈出（不必煮得太軟）；
（3）待鍋中水再次燒開后 ， 將番杏放入 ， 焯30—40秒即可撈出；
（4）將兩種材料控去水分 ， 一起放入碗中 ， 倒入調料拌勻即可 。
13、小炒迷你南瓜片：
原料：南瓜；
輔料：豬肉；
調料：花生油、鹽、蔥；
做法：
（1）南瓜清洗干凈 ， 從中間劈開 ， 掏去里邊的籽和瓤 ， 再切成薄片 ， 瘦肉切片 ， 辣椒切丁；
（2）鍋里加油 ， 燒熱后下蔥花爆香 ， 然后把瘦肉放進去 ， 炒變色；
（3）南瓜片放入翻炒 ， 放鹽、加一點點水、蓋上鍋蓋兩分鐘 ， 掀開鍋蓋 ， 繼續翻炒一下就可以關火裝盤了 。
14、南瓜燒排骨：
原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斬小塊）350克；
調料：生抽20毫升、姜、蒜末少許、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克；
做法：
（1）鍋里放少許油 ， 燒熱 ， 撈起排骨放進去 ， 平鋪 ， 慢火煎2分鐘；
（2）翻面 ， 同樣慢火把排骨煎至金黃；
（3）放進南瓜塊；
（4）把南瓜也盡量平鋪在鍋上 ， 稍煎一下；
（5）加入100ml的清水 ， 蓋上鍋蓋中火煮至南瓜熟 ， 大約8~10分鐘；
（6）大火收汁 ， 撒點蔥花 ， 放鹽調味即可 。
15、南瓜紅燒肉：
原料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個；
調料：冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、面醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量；
做法
（1）南瓜 ， 肉洗凈 ， 分別切大塊備用南瓜我沒有去皮 。洗干凈了直接燉；
（2）蔥切花 ， 蒜切片 。白酒和面醬備好 。鍋內放油 ， 放蔥花和蒜還有八角炒香；
（3）放入面醬 ， 不斷翻炒 ， 避免糊鍋 ， 炒出香味后放入肉塊 。翻炒均勻；
（4）放入南瓜塊 。翻炒均勻 ， 再倒入適量白酒和少量醋 。再次翻炒均勻；
（5）倒入適量熱水（高湯更好） ， 沒過南瓜和肉就可以了 。大火燉開后放入冰糖 ， 轉小火 ， 繼續燉 。提前10分鐘放入適量鹽 ， 再收至湯汁濃稠即可；
（6）在轉小火后燉差不多20分鐘后再放入幾個整瓣的蒜 ， 這個時候放 ， 是為了不要把蒜燉爛 ， 但有可以燉出蒜香 。蒜和紅燒肉在一起 ， 很搭很提味的 。
16、脆嫩南瓜絲：
原料：嫩南瓜1個；
調料：花椒、香芹梗、蒜茸、鹽；
做法：
（1）將嫩南瓜洗凈去蒂、軟肉層的瓜瓤用勺片除 ， 切成條絲狀；
（2）鍋內注油 ， 中小火將花椒、香芹梗爆香鍋后撈出 ， 轉大火 ， 下嫩南瓜絲 ， 翻炒掂勻 ， 起鍋前添加適量精鹽即可 。
17、蘆筍炒南瓜：
原料：蘆筍、南瓜；
輔料：彩椒；
調料：油、蔥花、鹽；
做法：
（1）蘆筍、南瓜洗凈后 ， 分別切成細長段 ， 彩椒切成細條；
（2）鍋熱倒油 ， 先下少許蔥花爆香 ， 再下南瓜段翻炒 ， 加少許水燜2、3分鐘；
（3）倒入蘆筍段 ， 炒勻再燜（1）2分鐘；
（4）最后倒彩椒段 ， 調入鹽炒勻即可出鍋 。
18、胡蘿卜南瓜粥：
原料：大米、糯米、泰國香米；
輔料：南瓜、胡蘿卜；
做法：
（1）大米 ， 糯米 ， 泰國香米洗凈浸泡2個小時；
（2）鍋燒熱水 ， 倒入浸泡的米水 ， 熬粥40分鐘；
（3）放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿卜 ， 繼續邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可 。

    推薦閱讀