本食譜來自【美國廚娘】老師分享的堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌的做法，所屬分類：小吃、下午茶、朋友聚餐、西餐，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：切墩(初級) 。
兒子們最愛吃哈根達斯的草莓果肉冰激凌，但總覺得這邊的好甜，正好加州也是盛產草莓，所以決定自己研發方子，首先解決果肉的問題，我采用了果醬的處理方式，這樣果肉不酸又軟，加入混合物口感很好，再就是膏體要細膩，蛋白和蛋黃我都試過，覺得各有千秋，蛋白更細膩，但蛋黃有冰沙更挺 。這個方子里的糖量大家最好按自己家的口感調整，如果是200g的糖量是微甜，如果是300g就比較甜了 。所以可以第一次少做一點，找到最適合家人的口味！
做堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌所需食材：主料：草莓400g-500g，蛋白150g，糖200g-250g，淡奶油410g，檸檬汁幾滴，水160g
堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌的做法步驟：1. 250g草莓切片（喜歡果肉多的可以增加到350個）加入50g白糖100g水放入鍋中中小火煮至草莓柔軟，不要太久不然果肉就爛了 。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多，如果你購買的草莓比較甜可以減少糖的用量
2. 150g草莓榨汁，可以榨出90g草莓汁，備用
3. 模具貼一圈紙固定好，如果自己家吃可以隨便用一個罐子裝也可以的
4. 150g白糖加60g水中小火煮至120度左右，不要攪拌，如果攪拌會有返糖現象 。到120度左右基本已經是糖漿了 。
5. 在一個干凈無水無油的攪拌碗中放入150g蛋白加入幾滴檸檬汁，高速打發至6-7分，因為沒有加糖所以不會特別挺立，大約就是接近濕性發泡，就是有紋理有點彎勾即可 。不要太打發不然做好會像奶油，而不是冰激凌 。
6. 將煮好的糖漿在120度時分4-5次放入蛋白并一邊中速攪拌，攪拌至溫度降至手溫，然后放置涼透，可放入冰箱冷藏涼 。這樣是為了燙熟蛋白殺菌 。
7. 淡奶油加少許糖或者不加打發至八分，先高速打，至有紋理改低速，感覺有阻力即是八分 。
8. 把打發的淡奶油加入蛋白，這張圖可以看到二個的打發狀態 。
9. 加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
10. 用刮刀翻拌均勻，一定要拌勻，這個不是戚風，不怕消泡，如果沒有攪拌均勻凍好里面會有白色的蛋白顆粒就不好了，像圖片這樣即可 。
11. 倒入模具放入冰箱冷凍至少四小時以上，做出來的混合物大約1100g，我放了5個中型的模具 。家里用直接放一個可以冰凍的罐子就好，想吃的時候用冰激凌勺勺出來就好了 。
【堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌的做法（上海小吃）】12. 細膩的冰激凌夾雜著草莓果肉太好吃來
13. 再來一張
學習【美國廚娘】老師分享的食譜——《怎么做堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌好吃》以后，你學會了堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌最正宗的做法嗎？
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