板栗燒雞： 中秋剛過，這國慶節馬上就接踵而來，在我的印象中，中秋、國慶總是緊挨著，而這兩個節日最時令、最傳統的宴客菜就莫屬于它了，大家猜猜，是什么？大家肯定會異口同聲地回答：“板栗燒雞” 。 當秋天的風剛剛吹起，空氣中總是彌漫著甜甜的栗子清香，九月，新鮮的板栗就開始大量上市了 。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱 。中醫認為，栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥 。 “板栗燒雞”作為傳統的補益食品，板栗營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳肴 。 在剛過去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗燒雞”來招待客人，既然說是私房菜，當然有我的絕招： 絕招一煎雞肉 。因為雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；； 絕招二用少許油煸香大料，這樣更能激發調味料的香味，當然為了不影響菜品的整潔，在煮制過程中將它全部放入調味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出； 絕招三煮制時加入番茄醬，這創意的調味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔心會酸，番茄醬放入能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮； 簡單的三點，做出不一樣的滋味雙節傳統宴客菜，也讓我們節日餐桌更亮麗出彩 。
私房板栗燒雞的主料：三黃雞(1只)板栗(250克)私房板栗燒雞的調料：冰糖(適量)花椒(適量)八角(適量)姜(適量)生抽(適量)番茄醬(適量)雞精(適量)小蔥(適量)胡椒粉(適量)油鹽(適量)做私房板栗燒雞所需廚具：炒鍋私房板栗燒雞的做法圖解步驟
1.三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開后撈出洗凈控干備用；
2.鍋中放入適量的油，下入焯過水的雞肉煸炒；
3.將雞中的水分煸干，表面微微發黃，連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；
4.剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5.煸炒出香味后撈出放入調料鋼球中；
6.煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；
7.再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開；
8.下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入）；
9.再放入板栗和調味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水）；
10.大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜，再依據個人口味加入鹽等調味；
11.拿出調味料鋼球，翻炒均勻，大火收汁即可；
12.盛入碗中，擺上小蔥裝飾 。
小竅門：1.雞肉切成塊后先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來更香；煎過后會發現油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康；
2.留些底油先煸炒大料，這樣能更激發大料的香味，為了不影響成品的賣相，將大料放入調味料鋼球中一起煮制方便后面撈出；
3.煸過大料的油煸炒番茄醬，有利于番茄紅素的吸收；番茄醬放進去味道中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；放冰糖讓雞肉的色澤更好；
4.由于板栗比較難熟，所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮；煮到九成熟時加入鹽等調味，再大火收汁 。
【私房板栗燒雞的做法（江西菜）】
推薦閱讀
- 肉葷板栗燒雞翅的做法（江西菜）
- 秋冬營養滋補美食板栗燒雞的做法（江西菜）
- 板栗燒雞翅的做法（江西菜）
- 超美味板栗燒雞塊的做法（江西菜）
- 板栗燒雞的做法（江西菜）
- 私房三色剁的做法（云貴菜）
- 板栗雞塊湯怎么做 做板栗雞塊湯的方法
- 板栗豬肉粽如何做 美味的板栗豬肉粽如何做
- 糖烤板栗的做法（清真菜）
- 紅燒雞塊的做法（滬菜）