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超市的火鍋底料是什么做的 火鍋底料是什么做

1、牛油3斤 ，  色拉油2斤 ， 郫縣豆瓣1斤 ， 白酒50克 ， 醪糟20克 ， 滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1兩 ， 大蒜1兩 ， 花椒1.5兩 ， 豆豉15克 ， 宜賓碎米牙菜15克 ， 冰糖1兩 ， 上等辣椒面2兩 ， 大蔥1兩3寸段 。
2、香料配方:白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈3-5克 ， 丁香3-5克 ， 砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克桂皮5克 ，  甘草5克 ， 枝子5克 ， 排草5克 ， 草扣5克 ， 甘松5克 ， 陳皮5克 ， 篳撥5克 ， 香茅草5-8克 ， 八角5克 ， 香葉5克千里香5克 ， 小茴香8克 ， 香草5克 。
3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 ， 準備2口炒鍋,一個里面放豆瓣,大蔥 ， 生姜 ， 醪糟 ， 白酒25克 ， 大蒜 ，  碎米牙菜 ， 豆豉冰糖共9樣拌勻 。
【超市的火鍋底料是什么做的 火鍋底料是什么做】4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化 。至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可 。

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