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水煮肥牛的做法（清真菜）

清真菜

怎么做水煮肥牛好吃？學做水煮肥牛需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的水煮肥牛 。
本食譜來自【粉紅色長耳兔Elaine】老師分享的水煮肥牛的做法，所屬分類：肉類、下飯菜、午餐、單身食譜、驅寒暖身，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：掌勺(高級) 。
我去川菜館吃飯經常會點水煮菜，但是可能是因為我是一個北方姑娘的原因覺得餐館里做的不是太辣就是太咸，所以我就用自己的方法在家做了這個菜 。肉香滿滿的下飯菜，而且只是微辣，可以說是老少皆宜 。
做水煮肥牛所需食材：主料：肥牛250g，豆芽200g
輔料：姜適量，辣椒粉10克，麻椒適量，花椒適量，小米辣2個，香蔥1根，淀粉50克
水煮肥牛的做法步驟：1. 炸紅油：1.1取一個碗，放上大約5克的辣椒粉
2. 1.2：燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上 。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次 。這樣就不會把辣椒炸糊 。
3. 1.3：炸好的紅油 。我用的是陜西產的辣椒粉，所以可能沒有那么紅 。
4. 如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入姜片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾 。
5. 豆芽掐頭去尾，洗干凈，焯水，放到盤底備用
6. 肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉腌制，并用濃稠水淀粉抓勻 。（為了讓牛肉更嫩）
7. 做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟 。（主要是為了去除血沫）
8. 煮好的肥牛
9. 用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上
【水煮肥牛的做法（清真菜）】10. 用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上 。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上 。（第一次炸花椒與麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
溫馨提示：花椒麻椒的量根據自己的口味放，辣椒粉也是可以根據自己的口味更換品種的 。
大家在烹飪水煮肥牛的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還會每天更新熱門影視劇的百度云資源，美食和煲劇兩不誤） 。

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