本食譜來自臻媽美食廚房老師分享的溜炒豬肝的做法，所屬分類：下飯菜、孕婦食譜、產婦食譜、明目，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
做溜炒豬肝所需食材：主料：豬肝300g，泡發的黑木耳50g，胡蘿卜半根，黃瓜半根
輔料：蒜1瓣，姜末少許，鹽少許，料酒少許，米醋少許，蠔油少許，生粉少許，糖少許
溜炒豬肝的做法步驟：1. 豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2. 將清洗好的豬肝瀝除水分，調入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；
【溜炒豬肝的做法（明目食譜）】3. 鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；
4. 鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻；
5. 加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可 。
溫馨提示：劃豬肝的火候：劃豬肝時火候的掌握很重要 。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗 。肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止 。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質 。豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用 。
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