海派什錦炸醬面怎么做 海派什錦炸醬面做法
1、主料：五花肉適量、茭白手鏈、土豆一個、胡蘿卜一個、新鮮香菇2朵、豆腐干適量、花生米適量、手搟面適量；料酒一勺、大蔥一段、姜片2片、八角2個、香葉3片、桂皮一小段、花椒適量、老抽一勺、豆瓣醬適量、冰糖適量；
2、加少量的油 ， 中小火 ， 炒熟花生米 ， 在一旁晾涼備用 。
3、三分肥七份瘦的五花肉 ， 切成四方小丁 ， 清水沖洗后 ， 稍微加一點料酒腌制一會 ， 茭白土豆胡蘿卜和新鮮香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁 。
4、熱油爆香大蔥段和姜片 ， 再加入八角 ， 香葉 ， 桂皮 。
【海派什錦炸醬面怎么做 海派什錦炸醬面做法】5、加入肉丁 ， 充分的把肥肉部分的油煸出來 ， 和一小把花椒 ， 依次加入土豆胡蘿卜、茭白丁、豆腐干 。
6、稍微炒均勻后即可加入一大鍋水 ， 基本高度和食材平行 。因為要多燉一會 。
7、水燒開后 ， 轉小火 ， 這時適量加入一些老抽 上色 ， 按照個人喜歡的顏色加入就可以 。加入適量的冰糖、豆瓣醬 。
8、再加入少許料酒 ， 攪拌均勻后 ， 蓋蓋小火燜45分鐘左右即可 ， 最后開大火收汁 ， 因為土豆容易沾底 ， 最后再旁邊小心的用鍋鏟翻動 ， 湯汁多少按照個人喜歡決定就好 。
9、煮熟手搟面后 ， 撈起瀝干水分 ， 放入冷水加冰塊的碗中 ， 靜置1分鐘 ， 等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃了 。
10、吃的時候再拌入花生米更入味 。
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